蜜汁叉烧肉
叉烧肉属于粤菜系,主要食材是猪肉经过烧烤。成品色泽红亮,肉嫩鲜香。挑选猪肉可以是里脊,但我喜欢用梅肉这部分,这部分的肉以瘦肉为主,中间略夹一些肥的 脂肪层,肉质特别好味(但如有硬筋,要剔去),而且烧的过程中脂肪层融了,令叉烧内略油脂,口感更香美。
需要食材
-
- 猪梅肉
- 450克
-
- 叉烧酱
- 2汤匙
-
- 白胡椒粉
- 1克
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- 老抽
- 适量
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- 料酒
- 1小勺
-
- 葱
- 半棵
-
- 姜
- 5片
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- 蜂蜜
- 2汤匙
-
- 生抽
- 1小勺
做法步骤
1.
将猪梅肉切成厚约2cm的肉片(长短可以随意)
2.
用刀平拍肉的表面使之变松(两面都要拍),大约每面6下
3.
然后用叉子在肉上扎些小孔(2、3步都是为了让肉质变松,腌制的时候好进味)
6.
扎紧口进行揉搓,使调料裹匀肉片表面,然后密封放入冰箱腌制36小时以上(中途要拿出在揉匀两次,使之更进味)
8.
肉片取出恢复室温,放入烤架(烤架下面可以用一只等大的烤盘倒入少许水,用来盛接滴下来的油脂和酱汁,为了便于清理,还可以衬一层锡纸)
9.
空气炸锅180度、设置20分钟,先两面各烤2分钟(这样可以使表面变干更利于后面沾蜜汁)
10.
取出放到蜜汁碗里沾满蜜汁
11.
放入烤盘继续烘烤至结束
12.
取出再次沾满蜜汁,入空气炸锅,205度,继续6分钟至上色均匀即可
13.
待叉烧肉自然冷却后就能切片食用了
小贴士
- 1、下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长,烤出来的肉才好吃
- 2、肉用刀背拍松和插孔,利于入味。
- 3、也可以用烤箱来制作,时间和温度要根据自己烤箱的脾气来调节
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