酱爆鱿鱼花
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这道菜的特色就是酱香味和鱿鱼相得益彰，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭的上品哦！
需要食材
-
- 大鱿鱼
- 1只
-
- 毛豆
- 1碗
-
- 泡椒
- 4个
-
- 姜
- 1块
-
- 大蒜
- 2瓣
-
- 花椒
- 10多粒
-
- 醋
- 1勺
-
- 料酒
- 4勺
-
- 红薯粉
- 1勺
-
- 猪油
- 适量
-
- 豆瓣酱
- 1勺
-
- 盐
- 少许
-
- 味精
- 半勺
做法步骤
1.
冰冻鱿鱼1只，没有处理之前大概600克，买回来放水里泡半小时等冰化后再处理。
2.
泡水后的鱿鱼下面进行处理过程：把外面那层黑黑的皮撕掉，容易撕！鱼须也可以撕一下，这样就没那么腥。用剪刀将肚子打开去内脏清洗干净。
3.
如图清理干净的鱿鱼。
4.
然后就是切，这里比较重要: 1.想要得到好看的鱿鱼卷必须从鱼的内侧切，从外侧切就不会看到美美的花纹， 2.切鱿鱼时用刀倾斜45度左右轻轻划过鱿鱼，斜着切就会得到麦穗花纹，直切就是小方格子，不要切断了，手法类似切腰花， 手法1如图
5.
切鱿鱼花如图
6.
切完一边后，开始切另一边花纹 手法2如图
7.
如图
8.
鱿鱼花小格子出来了，是不是很漂亮！
9.
然后把切好花纹的鱿鱼切成大小相等方块
10.
下面咱们把鱿鱼进行去腥处理：来1勺醋。
11.
再添加料酒4勺、一起搅拌均匀腌制10分钟。
12.
腌制鱿鱼花的时间里，把毛豆剥好。（先生比较喜欢吃毛豆，所以我们家经常是毛豆爆鱿鱼花，味道也蛮好吃的）
13.
毛豆先下锅煮熟，再捞起来待用。豆类一定煮熟吃，豆类含有皂素等有毒害成分，如果没有完全煮熟，这些物质没有完全破坏，食用这种毛豆就有可能引起中毒。
15.
红薯粉兑少量水搅拌均匀备用，添加红薯粉可以让鱿鱼花更爽脆。
16.
锅中倒入适量猪油，放入大蒜、姜，泡椒，花椒爆香。为什么要放猪油呢！用猪油炒鱿鱼更香，不相信你可以试试哦！
17.
调大火，倒鱿鱼下锅爆炒。
18.
添加一勺豆瓣酱一起同炒，翻炒一下子鱿鱼就要卷起来了，
19.
继续大火翻炒片刻，倒入煮好的毛豆一起翻炒。
20.
添加少量盐翻炒片刻
21.
倒入红薯粉。
22.
加入味精翻炒均匀即可！
23.
完成
24.
成品
小贴士
- 爆炒鱿鱼，要注意把握好火候，火大，翻炒速度快，做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盘上乘的酱爆鱿鱼花。
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