蔓越莓沙琪玛
收藏菜谱
加入专辑
以前特别爱吃沙琪玛，酥酥软软，有些鸡蛋口味的更是喜欢。今天来分享一组沙琪玛的做法，添加了蔓越莓的沙琪玛，中和了甜腻的口感，品尝起来甜中带点儿酸，口感松脆。
需要食材
-
- 蔓越莓
- 50克
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 面粉
- 200克
-
- 泡打粉
- 5克
-
- 麦芽糖
- 100克
-
- 细砂糖
- 169克
-
- 清水
- 35克
-
- 玉米淀粉
- 20克
做法步骤
1.
蔓越莓切碎
3.
在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟
4.
在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。用披萨轮刀切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘
5.
起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉
6.
将一条坯条放入油锅试油温，若坯条迅速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条
7.
炸至金黄色时将其捞起，冷却备用
8.
将35克清水，160克细砂糖，100克麦芽糖放入锅中，熄火熬煮，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。糖浆熬至115度左右
9.
熄火，倒入炸好的坯条和蔓越莓干，趁热快速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆
10.
将拌好的坯条倒入方形不粘活底模具内，带上隔热硅胶手套，趁热压紧
11.
冷却后用杯子托起模具底部
12.
轻压一下模具便可脱模
13.
底部用刮刀分离
14.
用刀切成小块
15.
用保鲜膜分别包裹每一块沙琪玛，保质期3天
小贴士
- 1.如果没有富强粉，可以用135克高筋粉和65克低筋粉代替
- 2.糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口感色泽都不好
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- Alice
+ 关注
手握日月摘星辰，世间无我这般人
-
62
菜谱 -
399
粉丝 -
18
关注
