咖啡味神奇魔法蛋糕
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最近被种草了这款魔法蛋糕 一种面糊，制作过程类似海绵蛋糕 但是烤完会自动形成层次分明的三层 最上面是蓬松的海绵蛋糕 中间是类似柔软的卡仕达陷 最底层则是类似布丁的口感。 你说神奇不神奇 这么好玩的事情 怎么少得了我呢 哈哈 百度了下原理 其实分层的原因就是根据原料里 不同原料在高温下分解 然后根据其质量大小而分层。 低粉中淀粉和蛋白质高温分离后 淀粉质量大 从而沉在最底部 形成底层有嚼劲的布丁层 蛋白质浮上去 与质地轻盈的蛋白 形成顶层蓬松的蛋糕层 而中间层介于二者之间 蛋黄成分偏多 形成卡仕达般顺滑口感 此方用的是8寸三能圆模
需要食材
-
- 低筋面粉
- 115克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 黄油
- 110克
-
- 糖
- 100克
-
- 牛奶
- 400克
-
- 速溶咖啡
- 1袋
-
- 水(用来冲咖啡)
- 80克
-
- 咖啡酒
- 1瓶盖
做法步骤
1.
准备材料
2.
活底的模具，一定要在外面先裹一层锡纸。或者里面全铺油纸，铺油纸的话比较容易脱模。此款蛋糕面糊特别稀，所以一定不要忘了。
4.
边搅边倒入放凉的黄油，加了黄油的蛋黄糊搅拌后会变稠
5.
低粉过筛进去，继续搅拌无干粉状态
6.
分次加入牛奶，并搅拌均匀。
7.
倒入放凉的咖啡
8.
1小瓶盖咖啡酒 搅拌均匀
9.
开始打发蛋白，糖分三次加入 打发蛋白有粗鱼泡眼时，第一次加入剩下1/3糖
10.
开始变细腻时，加入第二次糖
11.
变得明显细腻 有光泽时加入最后一次糖
12.
打发至湿性发泡，蛋白糊细腻有光泽，提起有大弯勾。
13.
先取一小部分蛋白糊加入到面糊中，切拌均匀后，分次加入其他蛋白糊。
14.
面糊含水量大，加入蛋白后会漂在上面，不易拌匀。这里一定要用切拌方法，慢慢拌，也不用把蛋白糊全部拌匀，留些小块蛋白糊就可。注意操作，不要消泡。
15.
烤箱预热180度，上下火150度烤1个小时。(时间温度仅做参考)用牙签戳下，看有无附着物来判断。
16.
烤好后，不脱模放凉，转放冰箱冷藏三小时后再去切。
17.
吃的时候撒些糖粉做装饰
18.
一口吃出三种口感
19.
再配杯咖啡更赞
小贴士
- 1.面糊很稀，一定要外面裹锡纸。里面也建议全放油纸。因为实在是太不好脱模了。
- 2.此方8寸三能圆模
- 3.加入蛋白后要切拌切拌，不要消泡，不用全部搅拌均匀。
- 4.黄油液，咖啡液，放凉后再倒入面糊中
- 5.打发蛋黄的盆子，一定要选个大盆。因为后面加入的牛奶，实在是很多。
- 6.魔法蛋糕不像平日做的蛋糕，烤完顶部会凹陷。
- 7.刚出炉后不要脱模，放凉后冷藏后再脱。
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