香草魔法蛋糕
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你会发现它柔软的感觉此时已呼之欲出 为增加更完美的口感，一定要冷藏后再切块食用 因为经过冷藏，层次会沉淀得更加分明，形态固定，切块更易操作 每一层，入口，都显得十分融洽 倘若喜欢流心派的浆果魔法蛋糕 可以在混合面糊时，加入你喜欢的浆果，如蓝莓，树莓 时间可以适当减少一点，让它中间的卡仕达般蛋挞层未完全凝固 加上浆果在烘烤中会融化，切开后更有意思 如果初次尝试，请先试做一次，能完美烤出三层口感时 再尝试做加浆果的吧
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 细砂糖
- （蛋黄50克，蛋白60克）
-
- 牛奶
- 500克
-
- 水
- 10克
-
- 盐
- 1/4小匙
-
- 香草豆荚
- 1根
-
- 香草精
- 3克
-
- 低筋面粉
- 115克
-
- 无盐黄油
- 125克
-
- 糖粉（表层用）
- 适量
做法步骤
1.
在方形烤盘中垫入一张油纸，四角剪开对折好，方便脱模，如果用的是活底模，建议也要垫油纸
2.
因面糊较稀容易从模具底渗出来
3.
蛋黄蛋白分离，蛋黄加入50克糖，用打蛋器打发至颜色发白
5.
低筋面粉过筛加入
6.
搅拌至无粉状态，面糊此时非常浓稠，有些阻力，注意只要快速搅拌均匀就可，不要拌过度以免起筋
8.
拌好的面糊如图，较稀的状态
9.
蛋白用电动打蛋器低速搅打至粗泡时，糖分三次加入搅打，直至提起打蛋器出现短小而直立的小尖角
10.
即硬性发泡，打发的蛋白霜是形成最上层海绵蛋糕，一定要打至硬性
11.
取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌，如用刮刀比较不好操作
12.
只要注意不划圈搅拌即可
13.
再将拌好的倒入到剩余蛋白霜中，同样手法翻拌至完全混合而没有过多气泡
14.
将拌好的蛋糕糊倒入垫好油纸的方形模具中，轻震两下
15.
烤箱预热150度，中层45分钟，出炉后会回缩一些，待彻底凉透后冷藏1小时以上
16.
再在表面筛上糖粉，切块食用
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