胚芽金枪鱼包
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面包的配方来源《面包教室》，用的是冷藏液种法，提前一天准备液种面团，经过一晚上低温冷藏发酵，面包的风味会更加独特。而且这款面包用的是新鲜酵母，感觉味道更特别一些。如果没有新鲜酵母的，请按照新鲜酵母：速溶干酵母=3：1的比例替换。 内馅是金枪鱼加洋葱丁还有自己喜欢的酱料，营养丰富。洋葱丁可以去除金枪鱼的腥味，还撒了一些黄瓜丝，在这个夏天吃起来格外爽口。 模具用的是学厨的热狗模和汉堡模，很好用
需要食材
-
- 干酵母（液种面团）
- 0.5g
-
- 高粉（液种面团）
- 150g
-
- 水（液种面团）
- 150g
-
- 高粉
- 325g
-
- 新鲜酵母
- 20g
-
- 牛奶
- 130g
-
- 红糖
- 70g
-
- 盐
- 5g
-
- 细砂糖
- 5g
-
-
- 奶粉
- 10g
-
- 熟小麦胚芽粉
- 30g
-
- 奶油
- 30g
-
- 冷藏液种面团
- 250g
做法步骤
1.
液种面团需要冷藏发酵，所以提前一天弄好，液种面团材料混合均匀即可，覆保鲜膜冰箱冷藏16小时以上使用。液种面团会涨3-4倍，料理盆要预留空间
2.
这个配方中使用的是新鲜酵母，就是图中这样的。在淘宝很容易购买，500g一块大约10元左右。保质期40天。如果没有新鲜酵母的，请按照新鲜酵母：
3.
准备好所有的材料
4.
主面团材料的红糖切碎混合牛奶和胚芽粉后搅拌均匀
5.
加入主面团其他的材料（注意液种面团取250g，不是全部都放进去）
6.
主面团揉至扩展阶段即可，就是打开面团，有较厚的筋膜即可
7.
基本发酵40分钟左右至两倍大
8.
发酵好之后稍稍排气，用电子秤分割成100g一个的面团
9.
冷藏松弛30分钟
10.
准备好需要的模具
11.
松弛好之后小面团放在案板上，用手掌按压扁平，擀呈长方形后翻面
12.
面饼底部压薄，由上至下卷起，封口
13.
放入模具中
14.
将所有的面团塑性好之后放入模具中
15.
因为现在是夏天，天气比较热，所以我用的室温发酵至2倍大，大约用了30-40分钟
16.
发酵好之后可以涂抹些牛奶，在撒一些燕麦，这样比较好看
17.
入烤箱上火190下火170，烤制13分钟
18.
烤好之后脱模，冷却后即可
19.
金枪鱼罐头去汁，倒入切碎的洋葱丁，在混合均匀即可 金枪罐头肉鱼70g 洋葱碎30g 酱汁30g（蛋黄酱/沙拉酱/千岛酱都可以）
20.
面包切开，放入馅料后，在撒一些黄瓜丝就好了
小贴士
- 面包的配方来源《面包教室》，用的是冷藏液种法，提前一天准备液种面团，经过一晚上低温冷藏发酵，面包的风味会更加独特。而且这款面包用的是新鲜酵母，感觉味道更特别一些。如果没有新鲜酵母的，请按照新鲜酵母：速溶干酵母=3：1的比例替换。
- 内馅是金枪鱼加洋葱丁还有自己喜欢的酱料，营养丰富。洋葱丁可以去除金枪鱼的腥味，还撒了一些黄瓜丝，在这个夏天吃起来格外爽口。
- 模具用的是学厨的热狗模和汉堡模，很好用
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