大厨教你做素斋馆里的“松鼠桂鱼”简单美味
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★★★★★ 小圆食记 Menu 松鼠鳜鱼又叫松鼠桂鱼，是江苏省苏州的地方传统名菜。相传乾隆下江南的时候，来到苏州松鹤楼，看见神台上有一条活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。 这次这道非常好吃的素菜，根据江南名菜松鼠桂鱼改变而来的，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 ★★★★★ 创意指数 松鼠素桂鱼
需要食材
-
- 茄子
- 1根
-
- 杏鲍菇
- 半个
-
- 三丁
- 70g
-
- 番茄酱
- 70g
-
- 胡椒粉
- 1g
-
- 姜
- 3g
-
- 生抽
- 10g
-
- 醋
- 20g
-
- 糖
- 8g
做法步骤
2.
茄子洗净切去头，去皮备用
3.
将茄子切成5-6cm的段
4.
取一段入刀五分之四，切完之后横向再切成丝
5.
切完放入水中，加入一茶匙盐，腌制5分钟
6.
倒入2大勺番茄酱、2大勺醋、1勺生抽、1大勺糖、少许盐、少许胡椒粉拌匀
7.
茄子腌好把水份挤干
8.
撒上淀粉，让每一条茄子都挂上淀粉
9.
茄子下油锅，抖动一下，防止粘连
10.
炸至正反两面金黄沥干捞出
11.
杏鲍菇斜切成块，沸水汆熟，用圣女果点缀摆盘
12.
姜片下油锅爆香，取出
13.
倒入三丁清炒片刻，倒入调料汁大火收至粘稠
14.
把酱汁淋在鱼身即可
小贴士
- 1.切茄子的时候入刀细花形就好看
- 2.茄子每条一定要均衡挂粉，炸出来香脆金黄
- 3.油炸时用筷子测油温，开中火煎炸
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小圆80后海归一枚也是一位地道的美食吃货！“小圆食记”是重新定义吃货们不仅爱美食“吃货们也会做美食”。这是一部很有新意的做菜类短片，每集教会你做一道菜，展现一种全新的生活模式，听音乐，做美食，或许成了当下最小资的生活方式。
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