松鼠桂鱼
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需要食材
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- 桂鱼
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- 干淀粉
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- 番茄酱
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- 鲜汤
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- 糖
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- 香醋
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- 酒
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- 盐
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- 蒜瓣末
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- 笋丁
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- 香菇
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- 豌豆
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- 猪油
-
- 虾仁
-
- 麻油
做法步骤
1.
桂鱼洗净把鱼头切下，一手按住鱼身，用快刀把鱼肉两边贴着骨头片开，尾巴不要断开，把鱼肚子带刺的肉给片掉
2.
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
3.
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上
4.
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
5.
油锅烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上
6.
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中
7.
鱼头也入油锅炸成金黄色，入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型
8.
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起
11.
起锅浇在鱼身上即成
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