松鼠鳜鱼
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这道菜包括以下几个要点： 1) 刀工部分：鱼去脊骨和腩骨，鱼肉切麦穗花刀 2）裹干淀粉时，切好的每片鱼肉都要裹均匀 3）稠汁部分：芡汁厚薄要正好
需要食材
-
- 鳜鱼
- 1条
-
- 松仁
- 5克
-
- 柠檬汁
- 10克
-
- 白醋
- 5克
-
- 姜
- 10克
-
- 葱
- 7克
-
- 料酒
- 15克
-
- 番茄酱
- 100克
-
- 淀粉
- 120克
-
- 食用油
- 适量
-
- 盐
- 5克
-
- 鸡精
- 3克
-
- 白糖
- 3克
-
- 鸡蛋
- 1个
做法步骤
2.
把鳜鱼和刀放砧板上
3.
切下鱼头
4.
横刀切下鱼肉
5.
鱼尾处不要切断
6.
把鱼翻过来
7.
用同样方法切下另一片鱼肉
8.
切下中间脊骨
9.
依旧保持尾部相连
10.
切去鱼的腩骨
11.
切麦穗花刀
12.
切到深至鱼皮，但鱼皮不切断
13.
继续切麦穗花刀（按图中刀的方向斜的一刀一刀切）
14.
两片鱼肉都切好
15.
展开后如图
16.
放上鱼头，完成刀工部分
17.
鱼肉用盐，料酒，生姜，葱腌制5分钟后，再裹蛋液
18.
鱼嘴塞姜块，裹蛋液
19.
鱼头裹干淀粉
20.
鱼肉裹干淀粉
21.
油温八成热，炸鱼头约1分钟
22.
鱼头捞出
23.
炸鱼肉
24.
捞出装盘
25.
倒入番茄酱，加水
26.
加白醋，柠檬汁，盐，鸡精，白糖，水淀粉，拌匀
27.
炸松仁
28.
稠汁淋在鱼身上，撒上松仁
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