酸奶芝麻戚风
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用自制老酸奶和炒熟的黑芝麻做戚风，刚刚好的湿润度，完美的细腻感，醇香中透着小清新，真是我喜欢的感觉。
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 植物油
- 50克
-
- 酸奶
- 100克
-
- 糖粉
- 70克
-
- 低粉
- 85克
-
- 黑芝麻
- 15克
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
3.
筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
4.
分三次加入蛋黄。（前2次每次1个，第3次2个）
5.
每次都拌匀后再加入下一次。
6.
加入黑芝麻，翻拌均匀。
7.
蛋白加入适量柠檬汁分三次打入粉糖50克，打至打蛋器提起呈有弹性的大弯角。
8.
先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。切拌加翻拌，混合均匀。
9.
再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续切拌加翻拌，混合均匀。
10.
将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
11.
放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
12.
出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
13.
凉后手工脱模即可。
14.
成品
15.
组织
小贴士
- 1、 此方子的鸡蛋大小，连壳在60克左右。
- 2、 打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
- 3、 烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
- 4、 方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
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