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焦糖奶油裸蛋糕

焦糖奶油裸蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 25克
    • 25克
    • 30克
    • 面粉
    • 40克
    • 淡奶油
    • 200克
    • 20克
    • 焦糖酱:
    • 8克
    • 黄油
    • 5克
    • 淡奶油
    • 25克

做法步骤

1.

准备好蛋糕材料备用,保证接下来的任何辅助工具无无油

焦糖奶油裸蛋糕,准备好蛋糕材料备用,保证接下来的任何辅助工具无水无油

2.

蛋清蛋黄分离,先做蛋黄糊,把水油和蛋黄一起搅打均匀,筛入面粉继续搅拌均匀至细腻光滑状态

焦糖奶油裸蛋糕,蛋清蛋黄分离,先做蛋黄糊,把水油和蛋黄一起搅打均匀,筛入面粉继续搅拌均匀至细腻光滑状态

3.

蛋清滴入一滴白醋 打蛋器打发蛋白至鱼眼泡时开始加,分次加糖打发至提起有小尖角状态

焦糖奶油裸蛋糕,蛋清滴入一滴白醋
打蛋器打发蛋白至鱼眼泡时开始加糖,分次加糖打发至提起有小尖角状态

4.

蛋白霜和蛋黄糊上下翻拌均匀

焦糖奶油裸蛋糕,蛋白霜和蛋黄糊上下翻拌均匀

5.

倒入六寸模具震出气泡

焦糖奶油裸蛋糕,倒入六寸模具震出气泡

6.

送入烤箱150度40分钟蛋糕体回落即可

焦糖奶油裸蛋糕,送入烤箱150度40分钟蛋糕体回落即可

7.

取出高出震落热气后倒扣纳凉

焦糖奶油裸蛋糕,取出高出震落热气后倒扣纳凉

8.

纳凉过程中制作焦糖酱。将细砂糖水放入小锅中加热融化,倒入黄油搅拌至变色后加入淡奶油不停搅拌均匀,提起小刮刀会有焦糖酱粘在上面就可以了

焦糖奶油裸蛋糕,纳凉过程中制作焦糖酱。将细砂糖水放入小锅中加热融化,倒入黄油搅拌至变色后加入淡奶油不停搅拌均匀,提起小刮刀会有焦糖酱粘在上面就可以了

9.

淡奶油加糖粉打发至流动性不明显的软化状态,不需要裱花那样的硬性

焦糖奶油裸蛋糕,淡奶油加糖粉打发至流动性不明显的软化状态,不需要裱花那样的硬性

10.

取出蛋糕涂抹奶油后用小勺子的背面蘸取焦糖酱,粗狂的涂抹在蛋糕侧面和顶面。

焦糖奶油裸蛋糕,取出蛋糕涂抹奶油后用小勺子的背面蘸取焦糖酱,粗狂的涂抹在蛋糕侧面和顶面。

11.

完成

焦糖奶油裸蛋糕,完成
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