水煮肉片
而我今天做的水煮肉片,沿用了水煮牛肉的方法。这道菜对火候、刀工都没有太高的要求,超级下饭超级好吃,在家也能轻松搞定。这道菜特别适合在天冷吃,因为吃完全身都会暖和起来。 水煮牛肉用麻辣烫作为压腥之技,创造性的将各种佐料和牛肉片一锅同煮,并在汤中加入由海椒、花椒炼成的双椒油,用沸油封烫的办法,使菜在一小时内不凉,从而创造出口感滑嫩,集麻、辣、鲜、香、烫于一体,因此成为民间一道传统名菜。
需要食材
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- 猪里脊肉
- 300克
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- 杏鲍菇
- 4-5个
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- 蒜
- 3个
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- 八角山奈
- 适量
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- 花椒
- 少量
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- 干辣椒粉
- 适量
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- 花椒粉
- 适量
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- 淀粉
- 少量
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- 郫县豆瓣
- 一大勺
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- 菜籽油
- 适量
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- 盐
- 少量
做法步骤
1.
准备材料
2.
猪肉加少许调味盐抓匀,腌制20分钟。
3.
锅中烧半锅水,水开后放入杏鲍菇,煮3分钟。
4.
将熟的杏鲍菇铺在碗底。
5.
加入少量淀粉抓匀。
6.
锅洗净,倒油烧至7成熟,放入花椒、姜、蒜、八角、山奈。
7.
放入郫县豆瓣酱,炒出香味。
8.
倒入适量的水。
9.
待水煮开后,用筷子夹着肉片,一片一片放下去。
10.
用筷子划开,煮熟后即关火。
11.
汤带肉倒进铺了杏鲍菇的碗里(菜的部分可以随心替换,我比较喜欢丝瓜和金针菇,莴笋和豆芽也不错)
12.
重新洗锅,烧少许油,油开后关火,在盛菜的碗里撒上辣椒粉和花椒粉,然后将油迅速淋在面上,淋面这一部很重要,油必须要烧开,但油太热辣椒粉会糊掉,
13.
即使被辣得大汗淋漓,也停不下一片又一片地往嘴里放, 麻、辣、鲜、香、烫,好吃看得见。
小贴士
- 无