水煮肉片
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麻辣鲜香的水煮肉片来咯，肉片软嫩、汤汁红亮麻辣，很下饭哦。每次去饭店我必点的一道菜，今天我也自己来做一回，原本抱着试试的想法做的，没想到竟然成功了，味道很好，那就分享给大家我的做法吧。
需要食材
-
- 猪里脊肉
- 120g
-
- 醋
- 3g
-
- 料酒
- 5g
-
- 生抽
- 10g
-
- 淀粉
- 10g
-
- 干红辣椒
- 4个
-
- 花椒
- 1g
-
- 蒜瓣
- 10g
-
- 黄豆芽
- 50g
-
- 生菜
- 半颗
-
- 仲景香辣小红油
- 20g
-
- 熟白芝麻
- 1g
-
- 玉米油
- 适量
-
- 盐
- 适量
做法步骤
2.
干红辣椒用水浸泡软后擦干水分用剪刀剪成丝；
3.
用压蒜器将蒜瓣压成蒜泥，没有压蒜器就用刀剁成末；
4.
热锅冷油放入花椒和辣椒丝煸炒出香味，用最小的火，然后油留在锅内，捞出花椒和辣椒丝备用；
5.
放入黄豆芽、豆腐丝翻炒1分钟，这时中火；
6.
放入适量盐、仲景香辣小红油翻炒均匀；
7.
倒入适量热水煮开将菜断生；
8.
放入生菜叶焯一会儿，不要过头；
9.
将所有的菜捞出，生菜叶铺在最底下，豆芽、豆腐丝放在中间；
10.
将腌制好的肉片放入锅内余下的沸水中焯熟；
11.
捞出肉片放到菜里，放入之前煸炒过的辣椒丝、花椒，肉片最顶上放蒜泥，撒一些白芝麻；
12.
将热油浇在蒜泥上，拌均匀，然后倒入适量汤汁即可。
13.
成品。
小贴士
- 1.猪肉不易切成薄片，可以先冰冻到好切的程度再切会容易很多；
- 2.煸炒花椒和辣椒丝时要注意火候和时间，不要焦了；
- 3.肉片不要焯过头了否则影响口感。
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- 安宝的虎妈
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