抹茶奶油蛋糕
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春暖花开，草莓季如约而至。甜蜜正在来袭，擅长烘焙的你准备用什么方式接招？ 莓果裸蛋糕，戚风蛋糕独有的湿润口感，包裹奶油和大颗草莓，一口咬下去停不下来~ 颜值爆表，丰富内涵，粉嫩娇羞，香气四溢，世上怎会有草莓这么好吃的水果，怎会有草莓这么擅长做甜品的水果，赶快动手让草莓清甜弥漫厨房。 这个抹茶戚风蛋糕的方子虽然不是最好吃的，但是这款蛋糕承重比较好，糕体密实，适合做裱花奶油蛋糕胚。
需要食材
-
- 蛋黄糊：蛋黄
- 5个
-
- 玉米油
- 80克
-
- 牛奶
- 80克
-
- 低筋面粉
- 100克
-
- 抹茶粉
- 20克
-
- 蛋白糊：蛋白
- 5个
-
- 细砂糖
- 90克
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 奶油装饰：淡奶油
- 150克
-
- 细砂糖
- 15克
-
- 草莓
- 适量
-
- 蓝莓
- 适量
做法步骤
2.
蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀；
3.
把低筋面粉和抹茶粉混合均匀后过筛入蛋黄液内；
4.
翻拌均匀成丝滑的状态；
5.
90克细砂糖分三次加入蛋清内打发到出短小尖角，烤箱上下火180度开始预热10分钟；
6.
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
7.
再盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)；
8.
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合；
9.
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来；
10.
放进预热好的烤箱，上下火150度中下层，烘烤50分钟左右；
11.
轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟；
12.
倒扣在冷却架上直到冷却；
13.
然后，脱模，切成3片；
14.
取其中1片，用圆形慕斯圈扣出4个小圆片；
15.
150克淡奶油加入15克细砂糖打发；
16.
奶油装入裱花袋内，剪一个小口，取一片蛋糕片，均匀的挤上奶油，依次挤完3层；
17.
最后盖上一片抹茶蛋糕片，装饰上水果即可。
18.
成品图
19.
成品图竖图
小贴士
- 打发蛋白的盆一定要无水无油!
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