专业版芹皇烧卖
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荷叶边,金钱底,菊花口 是烧卖的三则金句本课程教大家制作芹皇馅心、烧卖皮擀制、烧卖制作
需要食材
-
- 中筋面粉
- 100克
-
- 沸水
- 50克
-
- 芹菜末
- 50克
-
- 夹心肉糜
- 200克
-
- 盐（腌制芹菜)
- 5克
-
- 盐
- 4克
-
- 鸡精
- 6克
-
- 糖
- 8克
-
- 麻油
- 2滴
-
- 蚝油
- 2克
-
- 生抽
- 2克
做法步骤
1.
50克芹菜洗净切末 200克肉米待用
3.
工具:刮板 馅挑 橄榄杖 粉刷
4.
100中筋面粉加入50克沸水 左手拌粉右手拿刮板
5.
待面粉成雪花片时可以成团
6.
左手掌根向下向前推搓,右手拿刮板
7.
搓条:滚动剂条用力均匀,双手向外延伸展开
8.
用刮板切下剂子
9.
剂子切口向上
10.
压剂:右手拿剂 切口向上 左手掌根压剂
11.
剂子大型均匀
12.
擀皮
13.
在粉堆里擀制金钱底座
14.
在粉堆里擀制荷叶边
15.
把多余的粉刷掉
16.
上馅:手成窝型
17.
上馅
18.
调整瓶口保持平整
19.
旋转收口
20.
形似花瓶
21.
上笼蒸制8分钟即可
小贴士
- 拌制馅心时必须顺一个方向
- 擀制皮子时必须在粉堆里
- 尽量让皮子转起来
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