蒜泥剁椒
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蒜蓉剁椒用来拌凉菜，下面条，夹馒头，或者做各种美食都很不错！
需要食材
-
- 朝天椒，红辣椒
- 适量（或者各一半）
-
- 蒜瓣
- 适量
-
- 盐，白糖，白酒
- 适量
做法步骤
1.
把辣椒洗干净，放在通风的地方晾干水分备用
2.
大蒜去皮洗净控干水分切末备用
3.
把控干水分的两种辣椒切末，不用剁的太细（一定要戴好手套，以免辣到手）
4.
把切好的辣椒蒜末倒入无水无油的盆里，加适量的盐，白糖搅拌均匀放置半天，中间搅拌两次。
5.
把玻璃瓶煮一下高温消毒，放凉后把腌制好的辣椒装入瓶中留一点空隙不要装满瓶，撒一些白酒在上面，盖上盖子不要拧紧瓶盖，常温下放两天让辣椒酱充分发酵，再拧紧瓶盖放入冰箱保存。 一般半个月的样子看到有出辣椒水的样子，就差不多可以吃了，放得越久味道越入味。
小贴士
- 盐的量尽量多放点，以免发酸。大蒜可以根据自己喜欢加入，一般我是2（辣椒）比1（大蒜）的比例做的，白酒可以防腐，可以多加一点的。
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