剁椒蒜泥白肉
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立秋了开始贴秋膘了，大块吃肉的感觉真好。这款白肉是在以前凉拌白肉基础上改良过的，用剁椒和蚝油调制的蒜泥香辣酱，不比饭店差。加上黄瓜片，吃起来清香又解腻，喜欢不妨试试……
需要食材
-
- 后腿二刀肉
- 500g
-
- 姜
- 1块
-
- 葱
- 2根
-
- 八角
- 1个
-
- 料酒
- 1勺
-
- 蚝油
- 1勺约10g
-
- 小米椒
- 5个
-
- 大蒜
- 1个
-
- 盐
- 3g
-
- 生抽
- 10g
-
- 花椒粉
- 1g
-
- 白糖
- 2g
-
- 辣椒红油
- 半汤勺
-
- 食用油
- 20g
做法步骤
2.
肉冷水入锅，放姜，葱结，八角等，大火煮开撇去浮沫煮半个小时（根据肉厚薄定时间）
3.
煮好的肉用筷子可以轻松插过，然后捞出放凉
4.
煮肉的时间将蒜切末，小米椒剁细，葱花切好备用
5.
青黄瓜切薄片（其实切片切丝根据喜好和肉的宽度厚度来定的）今天买的肉只能切小的片，切大片的话黄瓜切丝可卷进肉片中
6.
煮好的肉放凉后切薄片，多薄取决于刀功
7.
然后一片黄瓜一片肉这样摆好，用圆盘来摆更好看些，今天拼盘有点差劲
8.
空碗中放蒜未，剁椒末，盐，淋一勺热油，拌匀
10.
调和均匀。其实可以不放生抽和红油的，看口味儿定
11.
用勺子将调好的香辣酱汁浇在肉片上
12.
这样就可以了，如果酱汁多了可以放起来当蘸料用。满铺的话实则浪费
13.
再撒点葱花就可以了
小贴士
- 二刀肉觉得太瘦可用精五花替换
- 不只重口味的，小米辣用线椒代替，不过不辣吃起来会差味道
- 蒜泥和剁椒用油激时，油温一定要很烫的那种，才能完全将蒜香味和辣味激发出来
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