上海酱油鸭腿
话说,酱油鸭到底属于粤菜、湘菜还是上海菜,实在无从考究。只能说是江南等地著名传统风味之一。口感鲜甜肥嫩,老幼皆宜。鸭肉还有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。
需要食材
-
- 鸭腿
- 500g
-
- 料酒(辅料)
- 8g
-
- 生抽(辅料)
- 10g
-
- 老抽(辅料)
- 15g
-
- 冰糖(辅料)
- 12g
-
- 葱(辅料)
- 5g
-
- 姜(辅料)
- 4g
-
- 蒜(辅料)
- 5g
-
- 八角(辅料)
- 5g
-
- 桂皮(辅料)
- 5g
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- 香叶(辅料)
- 3g
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- 花椒粉(辅料)
- 2g
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- 盐
- 1g
做法步骤
1.
鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水
2.
鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料
3.
热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮
4.
锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒粉,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖
5.
焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次
6.
大火收汁时加少许盐,留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可
小贴士
- 清洗鸭腿时,可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净,不然会有腥味
- 最后出锅前加盐,也可以不加。可以尝尝汤汁,根据个人口味决定
- 料酒也可以用黄酒代替
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