红焖牛尾
收藏菜谱
加入专辑
需要食材
-
- 牛尾
- 800克
-
- 大葱
- 少许
-
- 姜
- 5片
-
- 洋葱
- 半个
-
- 料酒
- 1汤匙
-
- 老抽
- 1茶匙（5ml）
-
- 冰糖
- 30克
-
- 盐
- 一点
-
- 香叶
- 1片
-
- 八角
- 1颗
做法步骤
1.
各种材料洗净，切好
2.
牛尾用流动的水冲泡干净血水后 ，放大锅内，注入没过牛尾的清水，开盖大火煮
3.
煮开后保持中火，全程不加盖，继续煮三分钟后关火。这个过程中，牛尾中的脏东西和气味都会煮出来，可以看到牛尾真的污物挺多啊
4.
捞出牛尾，用温水冲洗干净
6.
盖上盖子，大火煮到高压锅上气后，转小火30分钟关火下气后捞出牛尾，汤留用
7.
炒糖色： 取一炒锅，加一小勺食用油，放入冰糖碎，小火熬
8.
这步要有耐心，慢慢熬到冰糖融化并焦化成琥珀色
9.
倒入牛尾转中火翻炒到牛尾全部裹上糖色
10.
快速倒入洋葱翻炒到变透明
11.
加老抽炒上色
12.
加入高压锅中的牛尾原汤，加一小捏盐
13.
中火炖煮到汤汁收浓即可,喜欢的话出锅可以撒一把香菜碎。我个人喜欢啥也不撒，直接出锅，原汁原味。
小贴士
- 牛尾一定要用流动的水冲洗干净血水后再焯水，焯水过程中要开盖煮，一来去血污，二来煮的过程中去除一部分腥味。
- 高压锅煮的时间根据自家高压锅情况调整，我家原来用的老高压锅焖牛尾需要将近40分钟，而这个PN枫年的新高压锅只需要30分钟就可以了。这次我焖了35分钟，明显有点太酥后面都不敢多在炒锅里煮了。
- 炒糖色需要耐心，新手记得最小火慢慢熬，冰糖开始融化并变色时候一定要注意观察不要熬过头，熬过头的糖会发苦。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 月亮晶晶1
+ 关注
美食旅行撰稿人
-
96
菜谱 -
2406
粉丝 -
34
关注
