妈妈风味茄子
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需要食材
-
- 长圆茄子
- 1个
-
- 菜椒（带点辣味）
- 1个
-
- 番茄
- 1个
-
- 肉末
- 适量
-
- 葱
- 2根
-
- 蒜头
- 3瓣
做法步骤
1.
处理茄子。将茄子横向、纵向对切成4块，然后在每块茄子背上斜切花刀，不能切断。切好后在水里浸泡一下。
3.
肉末加酱油、少量料酒腌制后先炒熟，炒至干爽，无水气。
4.
准备工作完成后就开始煎茄子了。油锅里的油放得要比平时炒菜多一些，油稍热就可以把茄子放进，先煎瓤那一面。
5.
等闻到焦香味就可以翻面，煎背部。一边煎一边要用锅铲使劲按压，为了让油进入将茄子煎透，也为了让茄子水份全部出来。
6.
锅铲按压时如有较硬的地方，可以用铲子将那部分划几道，碰触到油。煎到背面花刀部位全部散开成如图就可以了。
7.
将茄子出锅，锅内留底油，油热后放入大蒜粒爆香后，依次放入菜椒丁、番茄丁。
8.
等番茄丁有些烂了，再将茄子、肉末倒进去翻炒，加适量盐、味精、葱段，再翻炒即可出锅。
小贴士
- 因为茄子浸过水，且茄子本身也有水份，所以煎茄子的时候一定要注意油溅到手上，尤其是按压的时候尤甚。
- 这道菜煎茄子时间较长，建议时间空闲的时候做。
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