硬菜之卤牛肉
需要食材
-
- 牛肉
- 500克
-
- 黄豆酱
- 3汤匙
-
- 酱油-老抽
- 1汤匙半
-
- 生抽
- 1汤匙
-
- 老冰糖
- 1块
-
- 油
- 适量
-
- 香料包
- 见步骤6下图明细
做法步骤
1.
买回来的新鲜牛肉用冷水浸泡数小时,中途换水
2.
后来我又放到淘米水里泡了下
3.
冷水入锅,开小火,不能让锅里的水开,
4.
然后撇掉所有的泡沫,捞出牛肉入冷水洗净备用
5.
撇干净后汤还是比较清的,等下还要用到
6.
所有香料准备好
7.
锅内温热适量油,煸出香味
8.
放入牛肉和豆瓣酱,翻炒下
9.
倒入所有佐料,生抽,老抽,冰糖,刚刚炒牛肉的汤,刚好没过牛肉
10.
大火烧开,小火炖1小时40分钟
11.
炖到一半的时候
12.
到了最后我开了最小的火,时间到,关火
13.
牛肉和汤全部倒入盆中,入冰箱冷藏一夜
小贴士
- 焯水别开锅,即小火撇去血沫子,一开锅,汤就浑浊了,后面就不能用了
- 酱料爆香锅,让香料的香味充分散出
- 牛肉滚酱锅,牛肉在酱锅里翻炒下
- 我不喜欢放太多香料,这样会把肉香味盖掉,只需适量的香料即可
- 喜欢辣的朋友可以加入辣酱
- 炖的时候,汤滚开后,开小火1小时40分钟即可,牛肉便软烂啦,这个火候刚刚好
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册