自制【紫薯蛋糕卷】
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需要食材
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 牛奶（加入蛋黄的）
- 60克
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 玉米淀粉
- 15克
-
- 低筋面粉
- 80克
-
- 细砂糖（加入蛋清里的）
- 30克
-
- 醋（加入蛋清里的）
- 适量
-
- 香草精
- 适量
-
- 玉米油
- 50克
-
- 紫薯
- 1个
-
- 炼乳
- 适量
做法步骤
1.
准备好的材料。
2.
鸡蛋打在碗里蛋黄，蛋清分离。
3.
蛋黄中加入牛奶60克搅拌均匀。
4.
分次加入油，每次都要彻底搅拌均匀。
5.
在加入细砂糖30克搅拌均匀。
6.
筛入玉米淀粉15克。
7.
在筛入低筋面粉80克搅拌均匀。
8.
打发蛋清，蛋清中加入30克细砂糖（滴入几滴醋，怕蛋清有腥味）。
9.
打蛋器打到偏干发泡，就是接近硬性提起打蛋器有长尖角。
10.
挖3分之1的蛋清到黄糊里搅拌均匀，在挖3分之1蛋清搅拌。
11.
把搅拌好的面糊倒入剩下的3分之1的蛋清盆里在搅拌均匀。
12.
预热烤箱160度烤盘铺上油纸。
13.
面糊倒入烤盘里，提高烤盘三四十厘米高自由落地荡出气泡。
14.
上下火中层烤160度30分钟就可以了（忘记拍图了）。
16.
蛋糕出炉了，铺上油纸将蛋糕倒扣在新油纸上晾半凉，在抹上紫薯泥卷起来放入冰箱冷藏室定型。
17.
定性好拿出来切成小块就可以了。
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