香草戚风蛋糕
收藏菜谱
加入专辑
需要食材
-
- 蛋黄80g
-
- 幼砂糖85g
-
- 葵花籽油50g
-
- 香草精几滴
-
- 热水85g
-
- 低粉115g
-
- 泡打粉5g
-
- 蛋白160g
-
- 柠檬汁1/2小勺
-
- 幼砂糖50g
做法步骤
1.
全蛋磕入无水无油的盆中，将蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻
2.
蛋黄用打蛋器搅散，加入85g幼砂糖，用手动打蛋器轻轻的搅打均匀，蛋黄略微变白即可
3.
在葵花籽油中加入热水，加入到蛋黄中，滴入香草精，搅拌均匀，使材料融为一体
4.
低粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器快速搅拌均匀，即成蛋黄糊
5.
将步骤1中冷冻的蛋白从冰箱取出，在部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和10g幼砂糖
6.
用电动打蛋器低速轻柔打发，蛋白打至泡沫轻柔蓬松状态时，加入20g剩余的幼砂糖，快速打发30秒
7.
加入剩余的20g幼砂糖，快速打发30秒~1分钟
8.
直到打蛋头上的蛋白末端出现有弹性的小弯钩，取1/3的蛋白霜倒入面糊中
9.
用手动打蛋器大幅快速搅拌至顺滑细腻状态
10.
再倒回蛋白霜中，用刮刀快速大幅度切拌30~35次
11.
将拌好的蛋糕糊倒入戚风模具中
12.
入180度预热的烤箱，下层，上下管30~35分钟，出炉后将模子倒扣晾凉，脱模即可
小贴士
- 步骤三中，热水的温度微微烫手即可，不要过热。
- 步骤四中，用手动打蛋器搅拌至看不到干粉即可，不要过度搅拌，以免面粉出筋。
- 面糊加入到蛋白后，用刮刀翻拌；右手拿刮刀从料理盆的一侧刮入，挖起面团的同时，左手逆时针转动料理盆，再将刮刀盛起的面糊落在料理盆里，反复这样切拌。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 随随鱼
+ 关注
爱烘培爱生活
-
178
菜谱 -
5101
粉丝 -
2
关注
