天生吃货秘制凤爪
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需要食材
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- 鸡爪
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- 小米辣
- 七、八个
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- 二荆条泡海椒
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- 小红鲜辣椒
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- 花椒
- 适量
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- 大料
- 适量
-
- 葱
- 适量
-
- 大蒜
- 较多
-
- 糖
- 较多
-
- 盐
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- 酱油
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- 白醋
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- 米醋
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- 料酒
做法步骤
1.
清洗：即使鸡爪子看着挺干净，也要认真清洗一遍，尤其是指头中间的部位。
2.
剪指甲：鸡爪子的指甲里有残留的细菌，是洗不掉的，而且吃起来会影响整体口感，所以需要提前剪掉。这是个极其需要耐心的活儿，也是制作这道菜面临的第一个费时费力的环节。
4.
脱骨：这是最费心力的环节，要准备好锋利的小刀。从鸡爪手背儿最中间的指尖向下，一直划到另一个末端，再依次划开剩下的三根手指。扒开划破的皮肉，先把手指里的关节一一拽出，再扯出来最长的那根骨头，于是一只鸡爪就只剩下干净的皮肉了。虽然说起来简单，但一只鸡爪脱骨却要花费一分钟的时间。脱骨后的鸡爪需要再过一遍凉水，一是清洗，二是可以让鸡爪剖开的皮肉更加紧实。
5.
二荆条泡海椒和普通的小红鲜辣椒，切成寸断。扒好的大蒜，一半保留完整的蒜瓣，一半用菜刀压成蒜碎。
小贴士
- 一定要选购新鲜的鸡爪，以肉皮白亮有光泽，富有弹性，没有残留的黄色硬皮为最优选择。从农贸大厅买来的大成牌鸡爪，品牌的东西质量上相对有保证。
- 袋装的湘君府牌泡椒，同样来自农贸大厅。一袋的量比较大，够做很多次。袋里的汁儿是要用在鸡爪里的，通常做过几次后，汁儿用光了，泡椒会剩下不少，但没关系，剩下的泡椒还可以当小菜就饭吃。但切记，鸡爪里一共需要两种泡椒，落下哪样味道都不会完美，一种叫小米辣，而另一种叫二荆条泡海椒。
- 小米椒：橙黄色，成都人喜欢叫它小米辣。相比其他辣椒辣味更重，但香味不浓。二荆条泡海椒：二荆条辣椒是正宗川菜中必不可少的调料，著名的郫县豆瓣酱和涪陵榨菜都是以它为原材料制作的。
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厨友评论
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- 尾狐v
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这家伙很懒,什么都没有留下
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