虾仁豆腐羹
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其实很多菜都是在外面吃过后回家研究的，毕竟在外面吃很不放心，还是自己做最放心，料又充足。
需要食材
-
- 内脂豆腐
- 1盒
-
- 海虾
- 4～6只
-
- 咸蛋黄
- 2个
-
- 鸡蛋清
- 1勺的量
-
- 黄瓜
- 1块切丁
-
- 盐
- 1点点
-
- 白胡椒粉
- 酌情添加
-
- 淀粉
- 3大勺
-
- 葱姜
- 适量
-
- 生抽
- 2小勺
-
- 料酒
- 1勺
做法步骤
1.
海虾洗干净虾头去掉，但不要把虾头扔掉呀，后面会用到的。
2.
虾头放在一边保留一下。
3.
剥皮的虾仁去掉虾线。
4.
放一点点的盐。
5.
再放一点白胡椒粉调味。
6.
淀粉一点点即可，用来腌渍一下虾仁。
7.
再倒入一点点的鸡蛋清，搅拌均匀，然后放在一边腌渍一会儿。
8.
葱姜切末备用，喜欢吃蒜，也可以切点蒜末，不喜欢就不放。
9.
黄瓜切丁，也可以不用放黄瓜，还可以放一点点的胡萝卜丁，但胡萝卜丁一定要切的小点，不然不容易熟。
10.
锅中放油，油热了以后改中小火。
11.
把腌渍好的虾仁倒入锅中煎一下，两面都煎一下。
12.
虾仁刚刚变色就可以盛出来备用。
13.
刚才煎虾仁的油重新加热，用葱姜爆锅，倒入黄瓜丁翻炒一会。
14.
倒入虾头翻炒。
15.
待虾头开始变色加入一点点料酒，继续翻炒。
16.
虾头完全变色后倒入开水，开水没过虾头。
17.
然后用勺子将内脂豆腐下到锅中，大火烧开。
18.
准备好两个咸蛋黄，把咸蛋黄用勺子碾成泥，然后加入到锅中，搅拌均匀，锅中的汤烧开就改为中火。
19.
自制一点水淀粉，碗中放入3勺淀粉，一点生抽，再加2～3勺水，搅拌均匀，倒入锅中。
20.
待锅中的汤变浓稠，再加入一点点盐调味，如果味道可以就不用加盐。汤的浓稠度是个人口味，喜欢浓稠就大火多烧一会儿，觉得合适了就关火。
小贴士
- 虾头一定不要扔掉呀，虾头很鲜，而且里面的虾脑和虾膏都很有营养，扔掉真的太可惜，这道菜我们就把它利用上。
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