灌汤小笼包
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灌汤小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱，各地的做法和口味都不同，和大家分享一下我的做法。
需要食材
-
- 馅料：牛肉
- 300克
-
- 花椒粒
- 适量
-
- 洋葱
- 25克
-
- 生姜
- 15克
-
- 盐
- 2克
-
- 生抽
- 2汤匙
-
- 色拉油
- 3汤匙
-
- 五香粉
- 1克
-
- 芝麻油
- 1汤匙
-
- 蚝油
- 1汤匙
-
- 面团：面粉
- 250克
-
- 开水
- 100克
-
- 凉水
- 50克
-
- 盐
- 2克
做法步骤
1.
花椒粒用清水浸泡5-6小时，制成花椒水
2.
牛肉剁碎成馅
3.
洋葱剁成末
4.
生姜剁碎
5.
牛肉碎、葱姜碎放入五香粉
6.
放入芝麻油
7.
放入蚝油
8.
放入玉米油
9.
放入生抽
10.
放盐，倒入少许花椒水，顺一个方向搅拌上劲
11.
待花椒水充分融入肉馅中，再次倒入少许花椒水，再次顺一个方向搅拌，重复几次，肉馅呈稀糊状即可，肉馅放冰箱冷藏10小时左右
12.
面粉放盐
13.
一边倒入开水，一边搅拌
14.
再倒入凉水搅拌成絮状
15.
和成面团，醒面2小时
16.
醒后的面团揉匀，擀成薄片
17.
一侧卷起，擀的时候少用干粉，要不然卷起的时候会散开
18.
卷后切小段，小笼包的剂子要小些
19.
压扁后，擀成中间厚边缘薄的面皮
20.
冷藏后的肉馅有些凝固（馅太稀不易包），放面皮上
21.
包好小包子
22.
包好的小包子放入蒸屉，凉水上锅
23.
水开后蒸10分钟
24.
蒸熟的包子要趁热吃，才会有汤汁
25.
开始享用吧
小贴士
- 1、肉馅打入花椒水会比放花椒粉更美味
- 2、肉馅要顺一个方向搅拌上劲，才能更好的使肉馅打入花椒水，花椒水要分次放，每次少
- 放一点，肉馅充分吃水后再次放入花椒水
- 3、拌好的肉馅比较稀，放入冰箱冷藏一段时
- 间，会有些凝固，包包子的时候容易包
- 4、和面放盐会更筋道，用开水烫面，面皮会软一些
- 5、面团擀皮、卷起再切段，压扁后擀成的面皮中间厚实，很适合这样汤汁比较多的肉馅
- 6、蒸熟的小笼包要趁热吃，凉了汤汁就会被面皮吸收，不再有灌汤的感觉
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- 鱼儿AA567
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美食达人，擅长制作东北家常菜！
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