面包店的畅销款之~帕帕罗蒂【咖啡墨西哥面包】
近期新入了个海氏B30烤箱。,今天我就做个咖啡墨西哥面包来为我的新宠烤箱开个光~~ 这款帕帕罗蒂面包在面包店非常畅销。它那金黄色的外皮,咖啡浓香的味道,松软的面包内层和浓郁的奶香非常诱人 在表面材料里还另加了些杏仁碎,这样吃起来口感更加丰富 烤制时看着烤箱里面包顶部的黄油慢慢流下,咖啡香味从烤箱溢出,就让人忍不住滴口水直流。。。 出炉后咖啡香更是直接扑鼻,只要和咖啡有关的美食都是我的爱,哈哈~~~~
需要食材
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- 高筋粉(面团材料)
- 200克
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- 奶粉(面团材料)
- 7.5克
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- 盐(面团材料)
- 2.5克
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- 细砂糖(面团材料)
- 30克
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- 酵母(面团材料)
- 2克
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- 全蛋液(面团材料)
- 27克
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- 蛋黄(面团材料)
- 7.5克
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- 牛奶(面团材料)
- 75克
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- 水(面团材料)
- 35克
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- 黄油(面团材料)
- 20克
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- 老面(面团材料)
- 85克
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- 黄油(墨西哥酱材料)
- 35克
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- 糖粉(墨西哥酱材料)
- 25克
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- 全蛋液(墨西哥酱材料)
- 35克
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- 低粉(墨西哥酱材料)
- 35克
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- 速溶黑咖啡粉(墨西哥酱材料)
- 3克
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- 杏仁碎(墨西哥酱材料)
- 20克
做法步骤
1.
首先制做老面。老面材料:高筋面粉100克、干酵母 2克、盐2克、水65克。 将老面中的所有材料称出
2.
混合揉成均匀的面团
3.
冷藏或者室温下发酵
4.
发至约3倍。取出需要份量备用,多余的老面可冷藏或者冷冻保存,下次用
5.
制做面包面团。面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)放入面包机桶内
6.
选择和面程序20分钟,完成后加入软化的黄油
7.
继续选择和面程序20分钟
8.
揉至能拉出结实的薄膜的阶段
9.
取出滚圆,放入容器
10.
放烤箱中,下层放盘热水。选择发酵功能,进行基础发酵60分钟左右(时间是参考,主要看状态)
11.
这时制做墨西哥酱。软化的黄油加入糖粉,压拌均匀
12.
分2-3次加入打散的蛋液,每次都搅拌均匀再加下一次
13.
筛入低筋粉和速溶咖啡粉
14.
用刮刀拌匀
15.
加入杏仁碎拌匀
16.
装入裱花袋备用
17.
面团发酵至2~2.5倍大后,将面团取出
18.
轻拍排气
19.
等分成8个小面团,约61g/左右一个,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
20.
取一个松弛好的面团,拍扁
21.
再次滚圆
22.
依次做好,摆放在烤盘上
23.
继续放在烤箱里发酵,放一盘热水增加湿度
24.
发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹,取出.在面包玩胚顶部挤上墨西哥酱
25.
放入预热好的烤箱中,185度烘烤18分钟左右(请根据自家烤箱习性调整温度和时间)
26.
出炉,移至晾网上晾凉即可
27.
成品
28.
成品
小贴士
- 1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
- 2、老面可以提前制作,不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面,省掉之后口感将完全不同。