药膳羊肉炉
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文火慢炖的带皮羊肉酥软中多了一些Ｑ弹, 在锅里热腾腾冒着泡的汤汁缓缓飘出药膳的香气弥久不散….在宝岛台湾, 寒冷的冬天里, 不论是在喧闹吵杂的夜市或是隐蔽的小巷弄中, 都能发现羊肉炉的身影. 一张张看来颇有年代的小桌子, 几张小板凳, 三五好友围桌一坐就是暖心又暖胃的一桌冬日大餐!
需要食材
-
- 带骨羊肉
- 1000g
-
- 葱白
- 50g
-
- 姜
- 20g
-
- 大蒜
- 20g
-
- 小干葱
- 50g
-
- 黑麻油
- 30g
-
- 米酒
- 600g
-
- 水
- 600g
-
- 甘蔗
- 150g
-
- 炖汤料
-
- 熟地
- 3g
-
- 红枣
- 2g
-
- 肉桂
- 2g
-
- 枸杞
- 15g
-
- 白芍
- 20g
-
- 当归
- 20g
-
- 黄芪
- 5g
-
- 川芎
- 5g
-
- 秘制羊肉沾酱
-
- 豆腐乳
- 40g
-
- 黄豆酱
- 40g
-
- 酱油
- 40g
-
- 麻油
- 20g
-
- 蒜泥
- 15g
-
- 柚子果酱
- 60g
做法步骤
1.
食材准备
2.
羊肉入滚水烫去血水，冲去浮沫, 洗净并用厨房纸拍干水分备用
3.
中火热麻油
4.
放入姜干煎至香味溢出，并带有些许焦黄
5.
放入葱, 蒜, 小干葱
6.
放入羊肉炒至稍带焦黄
7.
倒入米酒
8.
倒入水
9.
药膳包装袋
10.
药膳包放入锅中
11.
放入甘蔗
12.
转大火煮沸后转小火, 炖煮至羊肉软烂
13.
豆腐乳用汤匙压碎
14.
与金桔汁, 黄豆酱, 酱油, 麻油, 蒜泥拌匀混合即成秘制羊肉沾酱
15.
完成
小贴士
- 1. 建议台式药膳羊肉炉可搭配冻豆腐, 包菜, 台式面线, 金针菇及蓬蒿菜, 亲测非！常！搭！
- 2. 这份食谱中加了甘蔗, 为了让汤头的味道更为甘甜, 口感更有层次, 如果实在买不到的话, 可以用一小块黄冰糖代替
- 3. 为了让口感更有层次, 我用了带皮羊肉, 羊腩, 以及羊肋排, 大家可以选自己喜欢的部位来烹煮, 不过带皮的羊肉在炖煮后, 既酥软也能有胶原蛋白满满的Ｑ弹口感喔
- 4. 米酒, 豆腐乳, 黄豆酱, 面线等建议用台湾的品牌所以口味会更正宗, 这边不特别帮任何品牌打广告, 不过某宝搜一下都能买到的！
- 5. 柚子果酱也可以用金桔汁加少许白糖替代
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