羊肉炉
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还在为年菜料理伤脑筋吗? 今天我们就去一起来做一道冬令进补必吃的热呼呼料理 : 羊肉炉! 这道菜的材料除了甘蔗以外，全部都是在大卖场买的，所以不用担心材料购买很麻烦。一起来开伙吧~
需要食材
-
- 羊肉块
- 1500g
-
- 马蹄
- 150g
-
- 香菇
- 100g
-
- 老姜
- 100g
-
- 红葱头
- 5颗
-
- 蒜头
- 5颗
-
- 甘蔗
- 1小截
-
- 羊肉炉药包
- 1包
-
- 胡椒粉
- 少许
-
- 麻油
- 1茶匙
-
- 油
- 3茶匙
-
- 腐竹
- 适量
-
- 冬笋
- 300g(选配)
-
- 调味料瑶柱酱
- 70g
-
- 调味料豆腐乳
- 50g
-
- 调味料荫油
- 50g
-
- 调味料蚝油
- 2茶匙
-
- 调味料绍兴酒
- 30g
-
- 调味料盐
- 酌量增加
做法步骤
1.
建议先将调味料放在一小碗中调和，这样料理起来很方便，也不会忘记放其中一样调味料，并顺便将豆腐乳搅拌均匀。PS.一般市售的瑶柱酱(干贝酱)通常都是辣的，不敢吃辣的人记得选购「不辣的」瑶柱酱。
5.
放入羊肉块炒香约3分钟，再放入香菇一起拌炒。 PS.羊肉记得先退冰，冲掉血水。
6.
倒入调味料后转小火再炒香3分钟。
7.
建议选用炖煮专用锅具，可以省时省火，所以我将材料移至铸铁锅。然后加水至盖过材料表面，此时放入马蹄、甘蔗和中药包，炖煮1小时。如果是一般锅具，至少要煮2小时至羊肉软稔。
8.
这次我选用腐竹而非炸豆皮，因为腐竹适合久煮，炸豆皮是适合吃涮涮锅时轻轻涮一下马上吃。
9.
羊肉软稔后再放入腐竹煮约5分钟，捞起中药包，即可上桌食用，食用前记得试试味道，如果不够咸请酌量加入盐。冬笋是选配，建议另外取一锅倒入多的羊肉汤汁再煮冬笋，才不会让冬笋的味道影响羊肉炉的原味，不嫌味道奇怪的话也可以直接加入，卤羊肉冬笋味道真的很棒! 一定要试试看。
10.
羊肉炉吃不完时，可以考虑用太白粉勾点薄欠，就可以变成另一道配白饭的桌上佳肴了! 还有，建议羊肉炉要食用前一日先煲煮好，隔天食用味道会更美味喔~
小贴士
- 1.如果你觉得大卖场的羊肉炉药包不是你要的味道，你也可以到中药行跟老板买一包羊肉炉专用药包，每家中药行的配方多少会有些不同，又或者煮个几次有心得了，也可以自己调配!
- 2.份量 ： 5 人份
- 3.时间 ： 120 分钟
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