中种豆沙吐司面包
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天气越来越冷了，也不愿意做面包了，家人一致要求说想吃吐司面包，于是动手做吧！无论是作为早餐还是下午茶都特别好。
需要食材
-
- 中种
-
- 高筋面粉
- 148g
-
- 纯净水
- 148 g
-
- 酵母
- 1g
-
- 面团:
-
- 高筋面粉
- 352g
-
- 奶粉
- 18g
-
- 盐
- 5g
-
- 炼乳
- 15g
-
- 甘汁园幼砂糖
- 40g
-
- 全蛋液
- 58g
-
- 浓稠酸奶
- 18 0g
-
- 酵母粉
- 4g
-
- 黄油
- 42g
做法步骤
1.
将中种食材全部放入器具中，放室温发酵，约3小时左右！
2.
发至有很多泡泡的状态即为发酵完成！
3.
准备面团，首先将酸奶放入厨师机中。
4.
加入食用盐。
5.
再加入幼砂糖。(盐和糖对角放)
6.
加入炼乳。(没有炼乳放蜂蜜也可以)
8.
再把发酵好的波兰种放入厨师机。
9.
启动1档，揉面10分钟。 8
10.
10分钟后加入室温软化的黄油，再次启动厨师机，将旋转按钮，至2档，揉20分钟。
11.
20分钟后已经有了不容易破的手套膜，将面团取出揉圆进行发酵。
12.
放入蒸烤箱，恒温发酵约40分钟。(室温发酵也可以，盖上盖子发酵至原来的两倍大。温度在25-28度间进行发酵，一定要保持面团的湿度！）
13.
发酵好的面团，用手指摁一下，不反弹，不回缩即可。
14.
发酵好的面团分成6等份。，盖上保鲜膜松弛20分钟。
15.
取一块面团，用擀面杖擀开，将气泡拍破。
16.
放上豆沙馅，抹平。
17.
将擀好的长舌状两边向中间对折，用擀面杖轻轻擀长。
18.
由上而下卷起，依次做完。
19.
放入吐司模具中。（我的模具450g）
20.
再次放入蒸烤箱进行二次发酵，时间为50分钟。
21.
发酵至9分满。
22.
入烤箱下层，上下管140度下管160度烤55分钟，注意观察上色情况，上色立即＋盖一张锡纸！（具体温度及时间根据自家烤箱性能另定）
23.
戴上隔热手套取出模具，出炉啦！完美～脱模！
24.
百吃不厌的豆沙吐司面包！
小贴士
- 1⃣这个方子是两个450g吐司模具的量。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考！ 注意观察吐司上色情况，上色了立即加盖一张锡纸！ 3⃣发酵面团时一定要保持面团的湿度！ 4⃣由于面粉吸水性不同，所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节！ 可以分次加入厨师机！
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- 枭笑h
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