绵绵脆巧奶油包
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这次入手了嘉利宝新研发的红宝石巧克力，心情有点小激动呢。 因为它是纯天然的，不是白巧克力加色素！ 继黑巧、牛奶巧克力、白巧之后的第四代巧克力品种！ 口味是水果味的，要说像什么，比较像是奶味蔓越莓，白巧克力里加入蔓越莓粉也许可以模拟一下。
需要食材
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- 面团 可做8个68g面包
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- 牛奶
- 108g
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- 水
- 75g
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- 细砂糖
- 20g
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- 盐
- 4g
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- 高筋面粉
- 200g
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- 低筋面粉
- 40g
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- 酵母
- 4g
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- 黄油
- 13g
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- 装饰
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- 嘉利宝红宝石巧克力
- 50g
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- 淡奶油
- 200g
-
- 糖粉
- 适量
-
- 蔓越莓干
- 适量
-
做法步骤
2.
加入黄油揉到面团光滑。 从机器中取出，双手打湿防粘。 将面团拢成圆形。
3.
放在密封盒里，发酵到体积变为2倍大。手指沾面粉，戳下去无明显回弹。
4.
轻轻拍扁，排出大气泡。大致分割成8份，每份重量大约68g。
5.
接着来滚圆面团。 在分好的面团上撒一点点面粉防粘。拍扁。
6.
包成球形，收紧表面。松弛20分钟，盖湿布，让表面不要变干。
7.
松弛完毕，擀成长度约18cm的椭圆。
8.
将擀好的面片翻一面，转90度，从上往下卷起，形成长条形。 为什么要翻一面，因为刚才擀椭圆的时候光滑的一面是在上面，底下是有气孔的粗糙面，面团整形要注意让光滑面朝外，面团表面一直保持光滑收紧的状态。
9.
接口朝下，放在烤盘上，发酵到体积变为2倍大小。 轻轻按一下不回弹。
10.
150摄氏度烤大约30分钟。这样烤出来就是几乎没有上色的面包，如果担心没有熟，可以用温度计测试中心温度，达到93摄氏度就表示面包熟了。 面包彻底放凉后放在密闭的地方让水分不要流失。
11.
这次用到嘉利宝的新品红宝石巧克力。
12.
调温曲线是这样滴。
13.
配料表也给大家瞅瞅。
14.
就是粉粉的巧克力。味道是奶味蔓越莓，口感就是巧克力的口感，对我来说非常甜。
15.
取50g巧克力放在浅浅的塑料碗里，尽量不要用玻璃陶瓷的碗，容易过热，浅浅的碗方便面包蘸取巧克力。 微波中火加热30秒。
16.
取出来拌一拌，有一点融化了。
17.
在加热10秒，又融化一些些。取出来搅拌搅拌，不要让一部分巧克力过热。
18.
每次加热10秒，搅拌均匀。
19.
拌匀后温度达到29、30度就不要再加热了。
20.
面包蘸取巧克力。静置放凉。
21.
成功的巧克力淋面用刀敲上去是硬硬的，手摸一下不会融化，也不会留下指纹。面包对半切开。
22.
打发奶油，打发到纹路不消失。巧克力非常甜，奶油不需要加糖。还可以加奶油奶酪，让酸味中和巧克力的甜味。
23.
最后用手动打蛋器打发到想要的硬度，以免打发过度。
24.
装饰一下，放上蔓越莓。
25.
开吃~~果味巧克力脆壳，面包绵绵的，奶油冰凉细腻，蔓越莓的酸味中和巧克力的甜味，冷藏再吃更美味！
小贴士
- 【必读巧克力调温小知识】
- 巧克力常温凝固是因为含有可可脂。
- 可可脂是拥有6重人格的一种奇特油脂，在不同的温度下变成不同的形态。有时候相差2摄氏度，就能变成另一种形态。
- 我们平时吃的脆脆的，光滑的，不会在手里融化的巧克力，是第五重人格，如何召唤这种人格呢？根据厂商的调温指导，对它进行调教。如何调教，那又是另一个500字。
- 那么其他人格是什么样的？可能是看起来没什么光泽的，用手一摸就会沾在手上的，虽然口感可能还好，不过看上去就不诱人了。
- 【注意事项】
- 当温度超过60度，可可脂就彻底自闭了!Burnt！会有苦味！会变黑！会让你怀疑人生！
- 融化的巧克力不能碰水！可可脂会结块，分离，不能再把玩！
- 以上是纯可可脂的傲娇特性。代可可脂随便你怎么搞都很听话的，但是不那么好吃，也不够健康。
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- Phina买汰烧
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