鲜肉月饼
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中秋将至，又到了吃月饼的时候，吃腻了甜味月饼怎么办？那就鲜肉月饼做起来，这个做法绝对零难度，零失误，一次成功！
需要食材
-
- 内馅：
-
- 猪肉糜
- 200克
-
- 白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、葱、姜、水
- 适量
-
- 面皮：
-
- 低筋面粉
- 200克
-
- 玉米油
- 50克
-
- 水
- 80克
-
- 白糖
- 12克
-
- 油酥：
-
- 中筋面粉
- 150克
-
- 玉米油
- 75克
-
- 其他：
-
- 食用色素
- 红色
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 烤箱、烤盘、烘焙纸、月饼印章、刷子
做法步骤
1.
所有用到的食材都在这里了，食用色素我试用了两种，一种是图片里的粉末状的红曲粉，另一种是没有入镜的液体食用色素；
3.
加入12克白砂糖；
4.
80克清水；
5.
用筷子搅成絮状；
6.
倒在砧板上揉面；
7.
揉成面团；
8.
放入碗中，覆盖保鲜膜，醒40分钟；
9.
接下来制作油酥，中筋面粉中倒入75克玉米油；
10.
用筷子搅成絮状；
11.
倒在砧板上准备揉团；
12.
揉成油酥面团；
13.
放入碗中，覆盖保鲜膜，醒40分钟；
14.
醒面团时，给肉糜调味儿，先加少许白糖；
15.
适量白胡椒粉；
16.
加适量生抽；
17.
再加少许老抽；
18.
还有蚝油；
19.
根据自己的口味加盐；
20.
葱姜切小块；
21.
加入热水，浸泡一会儿，变成葱姜水；
22.
把葱姜取出，用泡好的葱姜水分三次倒入肉馅里搅匀；
23.
接着准备印章用的食用色素，先用了家里现有的红曲粉，加水化开；
24.
就是这个样子的，事实证明这个不好用；
25.
又用了液体食用色素，倒小碗里直接可以用；
26.
再准备烤盘，在烤盘上铺好烘焙纸；
27.
40分钟到了，先把低筋面粉做的面团，放在砧板上用擀面杖擀开；
28.
擀成面皮；
29.
再把醒好的油酥面团用手推开铺在面皮中间；
30.
用面皮包裹住油酥；
31.
再用擀面杖擀开；
32.
从边上一点一点的卷起，卷成图片上的样子；
33.
均匀的切成10个小面剂子；
34.
侧切面是这样的；
35.
把面剂子擀成皮；
36.
放入适量的肉馅；
37.
包成包子状，或是用自己的方法包裹住肉馅即可；
38.
翻过来按压一下，就是这样；
39.
鸡蛋打入碗里，只要蛋黄；
40.
蛋黄打散，顺便备好刷子；
41.
不想盖章的，现在就可以把蛋黄液刷在月饼表面了；
42.
而盖章的，要先盖章，再刷蛋黄液，我就弄错了顺序，先刷了蛋液，后盖章，所以‘小鲜肉’的印章让我盖成这个鬼样子，完全看不出来；
43.
烤箱预热10分钟，将摆好月饼的烤盘放入中层，上下火，180℃烤30分钟；（这盘月饼上的印章就是用红曲粉盖的，颜色暗红，不清晰。之后我又烤了一炉用液体色素盖章的月饼，然而还是不怎么好看。)
44.
月饼正在烤制中；
45.
30分钟后，月饼出炉，忽略印章，卖相还好，味道更好，饼皮酥脆掉渣，内馅香味十足；
46.
来个特写，小鲜肉月饼！
小贴士
- 这个酥皮制作方子里，没有用猪油，用的是玉米油，简单易操作，只要会做酥皮，内馅可以放入任何想吃的美味，比如冬笋鲜肉、香辣牛蛙、虾仁虾籽……任由你发挥～
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