健康黑麦乡村面包
黑麦粉在天然酵种酵头内慢慢发酵,成品黑麦香甜味道明显,与天然酵种的酸味相平衡,制造了含蓄而有层次的特色口感。乡村黑麦包,用最朴实的材料做最天然健康的风味。
需要食材
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- 酵头:高筋面粉
- 50g
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- 水
- 50g
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- 酵母
- 0.5g
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- 主面团:高筋面粉
- 450g
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- 黑麦面粉
- 50g
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- 全麦面粉
- 30g
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- 冰水
- ±320ml
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- 盐
- 8g
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- 酵母
- 3g
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- 老面
- 80g(提前冷藏回温)
做法步骤
1.
准备好所用的材料。
2.
酵头材料提前混合均匀,盖好冷藏过夜约17小时。
3.
将所有面团材料加入厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后转3档揉面。
4.
面团揉至光滑状态,有较好的拉伸性即可。
5.
面团倒在撒较多干粉台面上,左右折叠,再翻面,移到托盘上。
6.
CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
7.
发酵好的面团取出,分成2等份,排气后滚圆松驰30分钟。
8.
松驰好的面团再稍排气后三折,收成圆柱状。
9.
面团收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中,适当按扁。
10.
CF-100A发酵箱,温度设定32度,湿度80%,底部水盘加水加湿,面团放入发酵至约1.5-2倍大小(此时烤箱进行预热,COUSS CO-960S电烤箱,中下层放卡士烘焙石板,设置270度,预热40分钟以上)。
11.
将发酵好的面团倒扣在垫油纸的烤盘上。
12.
面团筛一层厚面粉后,用利刀割上自己喜欢的图案。
13.
COUSS CO-960S电烤箱,接水管先接入水盆 ,按蒸汽键加蒸汽5秒,将面团移到石板上,关闭烤箱门后再按蒸汽键5秒,烘烤10分钟后,温度转为220度,并将油纸抽出,继续烘烤15分钟,共烘烤25分钟。
14.
烘烤结束,面包立即出炉,将烤盘震一下后再将面包脱出烤盘,放网架上晾凉即可。
小贴士
- 1、因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
- 2、这是一款无油无糖的粗粮面包,长时间的发酵带给面包独特的风味,面包的表皮非常香脆,内部组织很有韧性。可用它作为主食面包,搭配浓汤食用,低热量放心吃~
- 3、烘烤的温度和时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。