新晋网红脏脏蛋糕
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新晋网红脏脏蛋糕它醇厚美味的味道，那种浓郁的巧克力香味，搭配上香甜可口的蛋糕，真的是让人吃得嘴巴边手上全是脏兮兮的也全然不顾，将所有形象抛到九霄云外。
需要食材
-
- 蛋黄部分
- 玉米油50g
-
- 牛奶70g
- 法芙娜可可粉15g
-
- 蛋黄5个
- 细砂糖20g
-
- 低筋面粉75g
- 蛋白部分
-
- 蛋白5个
- 细砂糖40g~50g
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- 盐少许
- 柠檬汁少许
-
- 奶盖
- 淡奶油300g
-
- 细砂糖15g
- 朗姆酒少许
-
- 甘纳许约20g
-
- 法芙娜巧克力50g
- 淡奶油50g
做法步骤
1.
准备好所有材料。
2.
把油加热，四周微微冒泡，倒入可可粉里拌匀，牛奶同样微微加热，倒入可可粉里拌匀。这时可可粉和牛奶、油都拌在一起的，降温后使用。
3.
蛋黄加入糖打到微微发白
4.
把可可液加入蛋黄里拌匀
5.
加入低粉拌匀
6.
在拌蛋黄糊的同时，将蛋白和柠檬汁加入师机搅拌桶中，开启最大档打发，分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性发泡。
7.
取三分之一的蛋白霜加入到面糊中，切拌均匀后倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。
8.
将面糊从高处平均倒入2个17CM中空蛋糕模具中，按住中孔，震出大的气泡。
9.
烤箱， 选择160度，预热好后模具放入最下层烤网，烘烤约35分钟。
10.
蛋糕出炉震出热气后立即倒扣，完全冷却后借助脱模刀脱模即可（我习惯用手脱模）待用
11.
准备好制作奶盖跟甘纳许的材料
12.
将淡奶油倒入锅里小火加热至50至60度，倒入巧克力中静止约10分钟，让巧克力自然融化
13.
静止后打蛋笼顺时针搅拌至均匀并有光泽度，甘纳许制作完成，装入裱花袋待用
14.
淡奶油加入糖及朗姆酒，边打边加入20g的甘纳许，打发至有流动性奶昔即可，提起有一个大大的三角，奶盖制作完成装入放有圆形花嘴的裱花袋
15.
蛋糕脱模后倒扣，用锯齿刀割一个圈，深度大概蛋糕的三分之二，注意不要割到底部，将奶盖挤入切口处挤满后将剩下的奶盖转圈挤在蛋糕体上，转动转盘让奶盖自动流动即可。
16.
均匀的筛上可可粉
17.
甘纳许表面装饰，再放上巧克力糖珠装饰即可
18.
浓郁的巧克力香味，想不想来一块呢
19.
成品图
小贴士
- 1、以上材料为1个17cm中空戚风蛋糕模具的量。
- 2、蛋白尽量不要碰到水及油类，以免影响蛋白霜的打发。
- 3、当提起打蛋头，蛋白霜能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态。
- 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
- 5，加热奶油不要温度过高。
- 6，搅拌巧克力的时不要太大力按压尽量顺时针搅拌。
- 7，打发奶盖不要打发过头，奶盖需要有流动性。
- 8，可以根据个人口感调整奶盖及甘纳许的用量。
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- Eva小佳
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