红烧素鸡
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童年夏天的美好回忆：一碗吹凉了的饭，盖上一大块饱吸汤汁的素鸡，按一按，汤渗到饭里，于是一大口一大口……
需要食材
-
- 素鸡
- 300克
-
- 油
- 60毫升，实耗20毫升
-
- 小苏打
- 半茶匙
-
- 红糖
- 1汤匙
-
- 生抽
- 30毫升
-
- 老抽
- 10毫升
-
- 水
- 适量
做法步骤
1.
洗干净素鸡，切成1厘米厚的片。
2.
用纸巾吸干表面水分。
3.
烧干水渍的锅中倒入油，将油烧热至底部开始有密集的泡泡。
4.
将素鸡片均匀放入锅中，转中火开炸。
5.
此时准备一个大碗，加入小苏打。
6.
倒入清水，化开小苏打。
7.
此时将素鸡逐片翻面。
8.
炸至两面都呈现泡泡或有许多小孔状后，沥干油。
9.
浸泡在小苏打溶液里，十分钟。
10.
沥干，并再用清水泡一泡，再沥干。
11.
倒入干净的锅中。
12.
加入红糖
14.
加入足量水，没过素鸡。加盖，大火烧开，转中小火炖。
15.
汤汁不要烧干，留一半，即可关火。
16.
撒一些葱花，起锅。
小贴士
- 不要放盐。糖不能少。汤汁不能少。这是江浙一带的鲜甜美味。
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