低脂豆乳天使蛋糕卷
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捣鼓这款蛋糕是因为ACA的第二轮比赛考题是低脂美味。 另外作为有一堆吃货朋友簇拥又经常接到爱恨交织表白的苏苏来说，大概做一款既可以满足这群损友口腹之欲又可以免去骂名的蛋糕是很重要的事情了。。。 日常对话如下↓↓↓ “我苏啊，最近你做什么好吃的了吗” “做了啊，&*（702——）——GJ，你想吃哪个？” “算了，我还是不找你来了。我在减肥，最近我都不能见你，天天朋友圈发好吃的，我好想拉黑你” “……怪我咯，死心吧，你减肥不会成功的~~~” 主要材料中尽可能选用相对来说卡路里和升糖指数较常用食材略低的烘焙用米粉和海藻糖来代替。 卡士达酱作为蛋糕卷内馅，相比淡奶油，它的脂肪含量更低。加入了豆浆和内脂豆腐，豆香浓郁。
需要食材
-
- 【蛋糕卷部分】
-
- 植物油
- 40g
-
- 现磨豆浆
- 55g
-
- 烘焙米粉
- 50g
-
- 蛋清
- 180g
-
- 海藻糖
- 35g
-
- 【豆乳卡仕达酱部分】
-
- 现磨豆浆
- 375g
-
- 内脂豆腐
- 150g
-
- 蛋黄
- 90g
-
- 海藻糖
- 70g
-
- 玉米淀粉
- 38g
-
- 【奶冻夹心部分】
-
- 草莓
- 80g
-
- 原味酸奶
- 160g
-
- 海藻糖
- 20g
-
- 脱脂牛奶
- 35g
-
- 吉利丁片
- 7g
做法步骤
1.
【天使蛋糕卷部分】 按用量秤量植物油和豆浆。使用蛋抽快速搅打使乳化成为白色浑浊状态
2.
过筛加入烘焙用米粉，“之”字形手法混合至看不到干粉颗粒。放在一边备用。
3.
将海藻糖加入蛋白中进行打发，打至蛋白出现小弯钩状态。打发蛋白前请确保与蛋白接触的容器和打蛋头清洁无油。
4.
先取一部分打发好的蛋白与【步骤2】的面糊小心翻拌均匀。
5.
将翻拌均匀的【步骤4】倒回剩余蛋白中，（注意不要从高处倒入，避免冲击蛋白造成消泡）。继续翻拌混合均匀。
6.
金盘内铺硅胶垫或者油布，将拌好的面糊倒入烤盘后再使用刮板将表面整理平整。
7.
送入提前预热的烤箱，平炉170℃烘烤15分钟，风炉168℃烘烤17分钟。出炉后轻震烤盘然后倒扣在晾架上稍微放凉。
8.
脱模后小心撕去底部的硅胶垫，这样就可以得到漂亮的毛巾底啦。
9.
这个方子烤出来的蛋糕卷非常柔软，可以将烤盘继续扣在蛋糕卷上，防止蛋糕卷变干。
10.
【奶冻夹心部分】 吉利丁片提前用冰水泡软备用
12.
把【步骤11】倒入锅中，加入砂糖小火煮开后关火
13.
泡软的吉利丁片挤干水分加入到【步骤12】中，利用余温搅拌至完全融化
14.
稍微放凉后灌入硅胶模具，模具保持直立状态放进冰箱冷冻室定型备用。
15.
【豆乳卡仕达酱部分】 内脂豆腐打碎后和豆浆一起倒入锅中煮沸后稍微放凉
16.
打蛋盆中加入蛋黄和海藻糖，将蛋黄打发至颜色泛白
17.
加入玉米淀粉拌匀。少量多次冲入尚有余温的【步骤15】。确保每次加入前都搅拌混合均匀。再倒回锅中，中火加热，一边加热一边用蛋抽搅拌
18.
搅拌至提起蛋抽，卡士达酱可以直线状连贯下落，并有少量停留在蛋抽上时关火停止加热。
19.
倒入不粘烤盘中，摊开后，保鲜膜贴面保存放凉备用。
20.
【最后组装】 20.将烤好的蛋糕卷根据模具尺寸进行切割（这款蛋糕由于卡士达酱质地非常软，所以需要模具来辅助定型）
21.
蛋糕片放入模具中摆好，先挤入模具一半高度的卡士达酱，放入冷冻成型的奶冻，再将剩余空间用卡士达酱填满。
22.
盖上底部的蛋糕片，放入冰箱冷藏一晚定型，第二天倒扣脱模后用剩余的卡士达酱和新鲜水果稍作装饰就可以食用了。
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