蓝莓冰淇淋
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我家女儿特喜欢吃冰淇淋，不过因为不能给小孩子吃太冰的食物，外面买的又有添加剂，我家就很少给她吃。记得有一次，女儿好不容易有机会得到了一个甜筒，正吃得开心，一不小心手没拿稳，冰淇淋“啪”掉地上了，一下子就大哭起来，怎么哄都没用，只得又买了一个才搞定。其实我小时候也超喜欢吃雪糕、冰淇淋，那时可没人管着我。对于小孩子来说，吃冰淇淋应该是一件十分快乐的事，没有冰淇淋的夏天也是不完整的。炎炎夏日，想吃冰淇淋就吃一个吧！既然不放心外面买的的冰淇淋，那我们就自己做。今天给大家推荐一款蓝莓味道的冰淇淋，不光颜值高，口感细腻又好吃，而且不需要用冰淇淋机来做，也不要反复从冰箱中拿出来搅拌，关键是纯手工无添加的。
需要食材
-
- 全脂牛奶
- 100克
-
- 蛋黄
- 4个
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 淡奶油
- 380克
-
- 新鲜蓝莓
- 175克
-
- 细砂糖（蓝莓酱用）
- 40克
-
- 盐
- 1/8小勺
做法步骤
1.
先制作蓝莓酱。新鲜蓝莓175克用40克细砂糖拌匀，使每颗蓝莓均匀裹上砂糖。
2.
开小火，用刮刀不断搅拌，砂糖完全溶解后，蓝莓就会渗出汁水。等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾，改用中火，继续用刮刀翻拌，直到蓝莓酱变得浓稠。
3.
将蓝莓酱倒入碗中放置冷却，放入冰箱冷藏备用。
4.
现在开始制作冰淇淋。将100克牛奶与60细砂糖、1/8小勺的盐混合放入奶锅中，加热至糖完全溶解，观察牛奶液刚开始冒泡，快要沸腾了，马上关火。步骤中加了少许盐，这样可以提升冰淇淋的口感。
5.
用蛋抽将蛋黄打散，一边搅打一边缓缓倒入牛奶，不要一次太快倒入，分几次倒入牛奶，以免蛋黄烫熟结块。
6.
将蛋黄牛奶液过筛一遍重新倒入奶锅，这样冰淇淋口感会更细腻。
7.
小火加热奶锅，并用刮刀不断搅拌，当牛奶蛋黄液变得浓稠，能挂在刮刀上时，立即关火，千万别煮至沸腾，蛋黄会结块。奶锅离火后，隔着冷水继续搅拌蛋黄牛奶液，直到其完全冷却。这一步是为了防止锅的余温继续加热蛋奶液。
8.
将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分拌匀，成蓝莓蛋乳泥。
9.
从冰箱中取出冷藏过的淡奶油，打发至六分发，稍有纹路，还会流动的状态。
10.
将第9步骤蓝莓蛋乳泥加入淡奶油中翻拌均匀，蓝莓冰淇淋液制作完成。
11.
冰淇淋液倒入了两个小吐司模中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。中途无需拿出来搅拌，没有冰淇淋机也没关系。
12.
冰淇淋取出后，室温稍放一会儿，待其变稍软，用冰激淋打球器挖出冰淇淋。
13.
炎炎夏日，享受冰淇淋带来的清凉和甜蜜吧！
小贴士
- 食谱中的的蓝莓可以用草莓、树莓等其它水果代替，但一定要熬成酱再使用，用水果汁水分太高，会使冰淇淋有冰渣的。按食谱的方法，冰淇淋是不用拿出冰箱反复搅拌的，配方中丰富的淡奶油含量，不需要反复搅拌也能做出细腻口感的冰淇淋。熬制的果酱尽量保留大颗粒的果肉，成品的冰淇淋外观才有随意好看的紫色花纹，而且这样口感更丰富。
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