葡萄朗姆酒慕斯蛋糕
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需要食材
-
- 蛋糕体:
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 牛奶
- 20g
-
- 细砂糖
- 50g
-
- 低筋面粉
- 50g
-
- 慕斯部分:
-
- 淡奶油（打发用）
- 150g
-
- 淡奶油（融化吉利丁用）
- 40g
-
- 葡萄果酱
- 50g
-
- 糖粉
- 30g
-
- 朗姆酒
- 4g
-
- 吉利丁片
- 7g
-
- 奶油霜:
-
- 黄油（室温软化）
- 60g
-
- 淡奶油
- 40g
-
- 糖粉
- 5g
-
- 葡萄果酱
- 20g
-
- 糖酒水（朗姆酒:水=1:1）
做法步骤
1.
蛋糕体:蛋白蛋黄分离，打发蛋白，蛋白出现细密的小泡后，倒入1/2细砂糖，继续打发;出现纹路后，加入剩余细砂糖，湿性打发（提起打蛋头有尖尖角）加入蛋黄，继续打发3分钟左右
2.
最终打发只滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了（或将一根牙签插入1㎝深，牙签不会倒下）
3.
倒入牛奶，略翻拌3-5下
4.
筛入低筋面粉，翻拌到没有干粉即可，不要过度搅拌，以免消泡
5.
烤盘28*28㎝，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“Z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层，烤10分钟
6.
烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用
7.
蛋糕不烫手后，切分成3部分。A:顶部（18*13㎝）、B底部（18*6㎝）、C中间夹层（18*4㎝）
8.
将蛋糕胚A（18*13㎝）刷一层糖酒水，烘焙面向里，垫一张烘焙纸，放入半圆模具，备用
9.
慕斯部分:吉利丁片用冷水浸泡10分钟
10.
淡奶油（融化吉利丁用），中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片，用余温融化吉利丁，搅拌混合均匀（融化吉利丁的淡奶油，温度不要太高，保持在手指可触碰的温度，否则会影响吉利丁的凝固效果）
11.
淡奶油（打发用），加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打发（出现纹路，且有流动性的状态）
12.
加入融化的吉利丁，低速搅拌混合均匀，得到白慕斯（也可以用手动打蛋器混合，不要过度搅拌，以免慕斯被打发，失去流动性）
13.
白慕斯分成2份，其中一份加入葡萄果酱，手动混合均匀，得到葡萄慕斯（不要过度搅拌，以免慕斯被打发，失去流动性）
14.
将葡萄慕斯倒入模具，摊平后，放入蛋糕胚C（18*4㎝）烘焙面向下，刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷冻15分钟左右，冷藏40分钟左右）
15.
葡萄慕斯层凝固后，倒入白慕斯，摊平整。（如果室温低，白慕斯失去流动性可以3秒、3秒的微波，不要过度加热，恢复流动性即可）
16.
白慕斯上放蛋糕胚B（18*6㎝），烘焙面向下，刷上一层糖酒水。放入冰箱冷藏至慕斯凝固（冷冻15分钟左右，冷藏40分钟左右）
17.
慕斯凝固后，用热毛巾╱喷枪╱吹风机，让模具两头受热，脱模
18.
奶油霜:黄油在室温下软化到可以轻易戳动的软度，加入糖粉和葡萄果酱，搅打顺滑，加入淡奶油，搅打到体积增大、颜色变浅，轻盈的状态
19.
用蒙布朗裱花嘴，将奶油霜挤在蛋糕顶部做装饰，再放入冰箱冷藏30分钟
20.
切蛋糕时，用锋利并加热过的的刀（可以把刀浸泡在热水里，切蛋糕时取出擦干）
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