爆浆海盐奶盖蛋糕
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口感细腻的戚风蛋糕，加上美味的海盐奶盖和脆脆的杏仁片，好吃到你欲罢不能，难以相信😋
需要食材
-
- 戚风蛋糕部分
- 用料如下
-
- 鸡蛋
- 2个（每个65克以上）
-
- 低筋面粉
- 50克
-
- 玉米淀粉
- 10克
-
- 牛奶
- 35克
-
- 玉米油
- 25克
-
- 白砂糖
- 10克（蛋黄中）
-
- 白砂糖
- 30克（蛋白中）
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 海盐奶盖—芝士酱部分
- 用料如下
-
- 奶油芝士
- 110克
-
- 绵白糖
- 12克
-
- 原味酸奶
- 55克
-
- 海盐
- 2.5克
-
- 淡奶油
- 55克
-
- 海盐奶盖—卡仕达酱部分
- 用料如下
-
- 蛋黄
- 2个
-
- 绵白糖
- 25克
-
- 牛奶
- 280克
-
- 玉米淀粉
- 25克
-
- 表面装饰
- 用料如下
-
- 杏仁片
- 适量
-
- 糖粉
- 适量
做法步骤
1.
先准备好做戚风蛋糕的材料
2.
牛奶加糖搅拌至融化
3.
加入玉米油继续搅拌
4.
搅拌至奶油融和
5.
加入蛋黄继续搅拌（分离后的蛋白放置无油无水容器中备用）
6.
搅拌蛋黄液至顺滑细腻
7.
筛入低筋面粉
8.
用“Z”字法搅拌均匀，无颗粒状态，放置待用
9.
蛋白里挤入五六滴柠檬汁
10.
用电动打蛋器打至大泡加入三分之一白砂糖
11.
打至出现纹路加入剩余二分之一白砂糖
12.
打至细腻纹路加入剩余白砂糖，继续搅打至硬性发泡
13.
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌法拌均匀
14.
讲拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中
15.
同样用切拌法拌成均匀的糊状
16.
将面糊倒入六寸戚风模具中，震荡一下，去除大气泡
17.
烤箱提前145度预热十分钟，放入戚风模具在烤箱下层，上下管温度调140度45分钟，表面上色后加盖锡纸
18.
考好取出，摔一下立即倒扣在晾网上，等待晾凉后脱模（约2小时）
19.
等待戚风冷却的时间，准备好做海盐奶盖芝士酱和卡仕达酱部分材料
20.
奶油芝士提前软化好，将海盐、细砂糖加入软化好的奶油芝士中，压拌均匀
21.
隔热水继续压拌至海盐、细砂糖颗粒消失，得到顺滑的芝士酱后，停止隔热水压拌。
22.
加入淡奶油
23.
用蛋抽搅拌均匀
24.
再加入酸奶
25.
搅拌均匀至浓稠顺滑的液体，此时芝士酱部分完成
26.
下面做卡仕达酱，蛋黄中加入绵白糖
27.
搅拌均匀至糖溶解
28.
筛入玉米淀粉，搅拌至均匀无颗粒状态
29.
将牛奶加入煮锅中，煮至牛奶冒热气即可停止加热。
30.
加入好的牛奶缓慢倒入蛋黄液中，一边倒一边搅拌均匀
31.
搅拌至均匀液体
32.
搅拌好的液体再次倒入奶锅中，小火加热不停搅拌，一旦出现凝固现象马上停止加热，离火后再继续不停搅拌至顺滑状态。
33.
在装有卡仕达酱的煮锅中加入芝士酱
34.
搅拌均匀且呈现顺滑状态即可。
35.
杏仁片适量放入预热好的烤箱中层，150度约五分钟左右，烤至表面金黄色即可取出，晾凉备用
36.
做好的海盐奶盖取约三分之一装入裱花袋中，用圆形裱花嘴
37.
戚风冷却后脱模
38.
用锯齿刀刀口3cm左右的位置的在蛋糕胚中间位置斜切45°一周
39.
用圆形花嘴从蛋糕中间切口位置挤入，看到蛋糕鼓起来之后就把裱花嘴拿出来
40.
蛋糕表面用海盐奶盖轻慢的倒在蛋糕表面，用抹刀将表面抹平，且边缘呈现出滴落的状态。
41.
在蛋糕表面撒上一层杏仁片
42.
再筛上一些糖粉在表面即可。
43.
美味的爆浆海盐奶盖蛋糕好了，切开来看看吧
44.
里面也有满满的海盐奶盖哦，好吃到你停不下来😋
小贴士
- 杏仁片和糖份建议现吃现撒，这样口感比较好😋
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