奶茶界的新网红【黑糖珍珠奶盖奶茶】
网红奶茶,大热天想吃又不想排队的话,就动手自己做起来,做法超简单,而且时间随意,味道一点也不输买来的,试试吧~~
需要食材
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- 木薯粉(黑糖珍珠材料)
- 100克
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- 黑糖(黑糖珍珠材料)
- 40克
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- 水(黑糖珍珠材料)
- 70克
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- 黑糖(黑糖浆材料)
- 40克
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- 水(黑糖浆材料)
- 80克
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- 淡奶油(奶盖材料)
- 50克
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- 牛奶(奶盖材料)
- 15克
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- 细砂糖(奶盖材料)
- 5克
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- 海盐(奶盖材料)
- 0.3克
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- 奶油奶酪(奶盖材料)
- 10克
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- 牛奶(奶茶底材料)
- 300ml
做法步骤
1.
首先制做黑珍珠。准备好材料
2.
40克黑糖和70克水放入小锅中,煮至沸腾状态
3.
把沸腾的黑糖水一次性倒进100克的木薯粉里
4.
用筷子快速搅拌一下,戴隔热手套手搓成柔软光滑带有韧性的面团。如果水不够热,木薯粉面团搓好后,又会散开。如果面团干了,少量加些水;如果面团太湿,少量多次加木薯粉
5.
将木薯面团先分出一小块,揉成长条形
6.
切成小段。不要太大,要么吃时吸管吸不上来
7.
将小段搓成小珍珠圆形,并粘上少许木薯粉,防止粘黏。继续做完剩余的面团。一次用不完的小珍珠可以放冰箱冷冻保存,下次用时直接取出煮熟使用
8.
煮珍珠。锅中烧水,沸腾后,将珍珠放入煮15分钟左右 (冷冻的延长时间)。刚放珍珠的时候要搅拌,避免粘锅底
9.
熟后立即捞出放冷水中冲洗至凉,珍珠呈琥珀色,此时珍珠就做好了
10.
黑糖糖浆的熬制。将40克黑糖和80克水一起放进锅中,糖和水的比例是1:2
11.
用小火熬至变浓稠
12.
糖浆变浓稠后,将珍珠放进去,充分搅拌,混合均匀
13.
水煮干一些,有拉丝状再关火。这样放杯子里比较容易挂壁,好看
14.
制做奶盖。准备材料
15.
牛奶加入奶酪搅匀无颗粒;加海盐搅拌均
16.
砂糖加入淡奶油
17.
加入牛奶奶酪部份,搅打至浓稠
18.
可以滴落状态
19.
装杯。用勺子取适量的糖浆,涂在杯子壁上形成脏脏壁,再将珍珠倒入杯子
20.
将醇香的牛奶或奶茶倒入至杯中八分满,可加上冰块
21.
在杯表面舀上奶盖
22.
一杯好喝的脏脏茶就完成啦~~
小贴士
- 1、很多人说失败过很多次都不敢做了,说揉不成小圆珍珠,会散。其实这就是黑糖水烫木薯粉时糊化不成功,粘度不够。黑糖水烧沸腾后,一定要再烧一会,彻底沸腾才行。也可以改变一下操作方法,将木薯粉倒入黑糖水中,趁热揉成团。
- 2、如果已经操作失败,温度降下来了,面团放案板上会瘫,揉不成小珍珠也不要怕,还可以盖上保鲜膜用锅蒸一下,趁热赶紧揉成团进行补救
- 3、再有一个如果做稀了,加粉就好,如果很难揉成团加水就好。没关系,煮熟了一样,不会有什么大影响
- 4、开始揉的时候一定要戴手套,成团以后就没所谓了,因为也不粘手了.
- 5、操作时可以随便分几个小团,用一个,其余的用保鲜膜盖好。如果没有时间全部一下搓完全部珍珠,就直接将面团放塑料袋里,有空时再拿出来做都没问题