花朵椰蓉吐司
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“如果是花，就要有个花样”，儿子昨天的卷纸，用“如果……就”造句，儿子写:如果是熊，就要有个熊样😓。椰蓉&吐司——绝配!
需要食材
-
- 中种:高筋面粉
- 175克
-
- 水
- 105克
-
- 鲜酵母
- 9克
-
- 主面团:高筋面粉
- 75克
-
- 淡奶油
- 20克
-
- 牛奶
- 25克
-
- 全蛋液
- 25克
-
- 奶粉
- 15克
-
- 白糖
- 35克
-
- 盐
- 3克
-
- 黄油
- 15克
-
- 红曲粉
- 0.5克
-
- 椰蓉馅:椰蓉
- 55克
-
- 黄油
- 25克
-
- 全蛋液
- 50克
-
- 牛奶
- 25克
-
- 白糖
- 45克
做法步骤
1.
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2.
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。大概8分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
3.
直到揉出手膜。
4.
把揉好的面团放入保鲜盒里，26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
5.
大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
6.
面团用手再次揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
7.
把面团擀成与模具同等长的长方形，做好的椰蓉馅用保鲜膜整形（椰蓉馅的制作方法见小贴士）。
8.
把椰蓉馅放在面团中间。
9.
用面团包裹住椰蓉馅接口处捏紧。
10.
把面团放入阳晨450克花形吐司盒里，盖上盖子进行二发（二发温度不要超过38度）
11.
这里教大家一个检查二发状态的小妙招，用一根牙签在1CM的位置做个记号。
12.
从模具的小孔轻轻放进模具里（牙签的一端要露出来）
13.
牙签会随着面团的发酵慢慢升起来，当记号露出来的时候就证明二发已经到位了，取出牙签准备进烤箱。
14.
烤箱180度预热好后放入，中下层180度烤35分钟。
15.
成品图
16.
成品图
17.
成品图
小贴士
- 1、面粉品牌不同吸水量也不同，主面团里的水量最好预留10克，根据面团的状态进行添加。
- 2、椰蓉馅的制作：黄油、糖、牛奶放入小锅中小火加热至融化，融化后关火放入蛋液搅拌均匀，再放入椰蓉拌匀即可。
- 3、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。
- 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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