蒜蓉粉丝开屏虾
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新鲜的大虾，浇上爆香的蒜蓉汁，蒸出的汤汁被粉丝充分的吸收，超级美味。不过虾子蒸熟之后，常常蜷曲起来，失了美感。看完今天这篇菜谱，掌握给虾开背的小技巧，蒸出来的大虾平整又入味。
需要食材
-
- 活虾
- 10只
-
- 粉丝
- 1小把
-
- 蒜蓉
- 80克
-
- 生抽
- 适量
-
- 料酒
- 适量
-
- 白糖
- 适量
-
- 甜辣酱
- 适量
-
- 葱花
- 适量
-
- 清水
- 适量
做法步骤
1.
准备好主食材
2.
粉丝用开水泡5~10分钟，如果采用冷水泡要30分钟
3.
用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾
4.
然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
5.
接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。
6.
用刀横向将虾身断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。
7.
大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。
8.
配料准备好
11.
清水调制而成
12.
粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底,
13.
开好背的虾均匀摆放在粉丝上。
14.
锅里加入大约1匙半的油，
15.
油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了
16.
倒入调汁做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因为要给10只虾的开背处和粉丝上浇）。
17.
将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上
18.
将盘子移入锅里蒸
19.
大火烧开后，蒸5分钟即可。
20.
蒸好了，香香哒
21.
撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了
22.
美美哒上桌
23.
成品图
24.
成品图
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