黑芝麻核桃戚风
收藏菜谱
加入专辑
戚风蛋糕是烘焙入门 却也不容易成功 肉妈今天就来教大家做完美戚风 烘焙小白也能轻易变大咖 黑芝麻核桃粉的加入让戚风的口感更有层次，香而不腻，非常好吃
需要食材
-
- 纯牛奶
- 40克
-
- 鸡蛋
- 3颗
-
- 黑芝麻核桃粉
- 15克
-
- 低筋面粉
- 40克
-
- 玉米油
- 35克
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 玉米淀粉
- 5克
-
- 6寸戚风模具
- 1个
做法步骤
1.
原料如图
2.
做法见图片
3.
玉米油倒入蛋黄糊
4.
牛奶倒入蛋黄糊
5.
电动打蛋器一档打碎蛋白后高速打发到提起弯钩后开始加糖
6.
加入三分之一细砂糖高速打发
7.
高速打发，感觉蛋白出现阻力，可以提起小弯钩后加入剩余砂糖的二分之一继续打发
8.
此时加入剩余所有砂糖和玉米淀粉搅拌一下，开电动打蛋器中速搅拌均匀，再开低速搅打几下吸走大气泡
9.
打好的蛋白霜可以提起细腻有光泽的直立小尖勾。一定不要打发过度。打好的蛋白霜放在一边静置备用。烤箱上下管220度15分钟预热烤箱
11.
用手动打蛋器Z字手法把蛋黄糊混合均匀
12.
取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊用翻拌和切拌的手法混合均匀
13.
做法见图片混合好的蛋黄糊倒进剩余蛋白霜中继续用翻拌，切拌的手法混合均匀
14.
混合好的戚风面糊是细腻有光泽的，倒进六寸戚风模具中，把模具从15厘米左右高度摔落到桌上震出大气泡后
15.
模具放进烤箱中下层，上下管115度50分钟
16.
50分钟后上下火135度15分钟
17.
做法见图片
18.
做法见图片
19.
做法见图片
20.
徒手脱模
21.
不塌不裂不收腰
22.
黑芝麻核桃戚风
小贴士
- 低温长时间烘烤可以完美避免开裂
- 根据自家烤箱灵活调整温度即可
- 配方为六寸模具一个
- 制作原味戚风把低筋面粉增加至50克即可
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 肉小妹的麻麻
+ 关注
交流V liuxiaomiao0920
用美食记录成长，用爱分享幸福
-
21
菜谱 -
73
粉丝 -
3
关注
