爆炒螺蛳
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炒螺蛳似乎是小时候最喜欢的零食了。去菜场买菜的时候，看见一盆盆的青螺蛳，突然就想起了外婆，小时候每次暑假的时候去外婆家，表哥都会带我们去河边抓小鱼、摸螺蛳，每次都能提回满满一小篮子的战利品。一帮小馋猫站在灶台边，等着外婆做成美味的时刻似乎还很清晰的在眼前，却再也不能见到外婆了，忍不住泪眼婆娑。
需要食材
-
- 青螺蛳
- 500克
-
- 葱
- 2根
-
- 姜
- 4片
-
- 酱油
- 2勺
-
- 醋
- 1勺
-
- 料酒
- 1勺
-
- 盐
- 1小勺
-
- 糖
- 10克
-
- 花椒
- 20粒
-
- 八角、桂皮等
- 少量
-
- 干红椒
- 3个
-
- 蒜
- 4、5瓣
做法步骤
1.
螺蛳买回来以后，放在大一点的容器里加满水，倒入少量的香油。
2.
让螺蛳在水里静养两、三天，吐尽泥沙。
3.
用流动的清水冲洗干净，要用手多搓洗几次。把螺蛳的尾部用钳子剪掉，这样是为了在吃的时候，方便将螺蛳肉吸出，在炒制的时候也容易入味。
5.
锅里放少许油小火，将花椒煸出香味。
6.
放入葱姜蒜小火炒出香味。
7.
倒入洗净的螺蛳。
8.
大火翻炒。
9.
加入干红椒。
10.
八角等调料。
11.
加入酱油醋。
12.
烹入少许料酒，去腥气。
13.
锅里加水，水量没过螺蛳。
14.
加入一小勺盐。
15.
盖上锅盖，保持中大火，中间不用翻动，一直保持微沸状态。
16.
直到还余少量的汤汁，就可以关火了。
17.
这样炒出来的螺蛳肉质不会太老，在吃的时候稍微用力可以把螺蛳肉吸出来。吃的时候也可以用牙签挑出肉食用。
小贴士
- 螺蛳需要提前在水中静养两天，吐尽泥沙。在煮的时候，水量要没过螺蛳，保证煮透，又不会煮的太老。
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