那些年，我们追过的麻花辫！ 【辫子面包】
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依然是波兰种哦！软的一塌糊涂，爱死了。这回是辫子造型，28方盘的量一共做了8个，波兰种面包保质期可以延长到一周，放肆的做吧
需要食材
-
- 【波兰酵头】
-
- 高筋面粉
- 50克
-
- 水
- 50克
-
- 酵母
- 1克
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- 【主面团】
-
- 高筋面粉
- 230克
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 鸡蛋液
- 80克
-
- 淡奶油
- 85克
-
- 酵母
- 3克
-
- 盐
- 2克
-
- 奶粉（可不放）
- 25克
-
- 软化黄油
- 20克
做法步骤
1.
把波兰种的所有材料混合，室温发酵到起满小泡泡大概4个小时
2.
除黄油以外，所有材料放入揉面盆中包括波兰酵头
3.
我是用厨师机揉面，面包机也可以，手揉请参考手工揉面技巧
4.
先一档低速混合成看不到干粉
5.
之后二档中速搅打成团
6.
成团后改三挡继续搅打10分钟左右，主要看状态
7.
观察面团可以看出比较厚的膜就可以加入黄油继续3档搅打成完全拓展阶段
8.
搅打到可以拉出薄薄的手套膜即可
9.
将面团整理成团，在35度的环境中进行第一次发酵，大概2个小时左右，主要看状态有没有2倍大
10.
发酵好的面团，手指沾干粉戳一个洞，不回弹不塌陷就是发酵完成了
11.
发酵好后拿出来按压排气，排除大气即可不用反复按压
12.
排气后，分成8等份滚圆松弛30分钟
13.
松弛好后，取一个小团再分成3份搓成长条，面团松弛到位是不会回缩的，如果你的面团一擀一搓就回缩说明松弛的不到位
14.
3条按图摆放好，顶端按压一下固定
15.
开始编辫子啦，左右交替，这个一般都会尤其女生😁
16.
收口往里窝一下辫子就好啦
17.
整形后的辫子放在温度30度 湿度70％的环境下进行二次发酵。
18.
当辫子发酵到1.5至2倍大的时候，手指按下去慢慢回弹有痕迹，即是发酵完成。
19.
表面刷薄薄一层蛋液，撒上芝麻装饰
20.
烤箱中下层160度烤20分钟，中途上色盖锡纸
21.
出炉啦，是不是很有食欲
22.
组织也很拉丝呢，烤好的面包冷却到有余温的时候，放在密封盒子里常温保存，波兰种可以放的更久一些，不过也要尽快吃完，因为放的越久淀粉老化越快影响口感
23.
嘎嘎！俏皮可爱😂
小贴士
- 淡奶油可以替换牛奶，不过量要斟酌，建议开始少放液体，边揉边感觉面团的干稀程度，一点点加入液体，总之液体加入要灵活方子是只是参考，波兰酵头可以冷藏发酵15个小时左右，只要起满小泡泡就是发酵完成了
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