椰蓉麻花面包
用预发酵法制作椰蓉面包,虽然过程繁琐,但在成品出炉的那一刻,你会觉得一切辛苦都是值得的。
需要食材
-
- 酵头:
-
- 高筋面粉
- 120克
-
- 盐
- 1克
-
- 细砂糖
- 20克
-
- 酵母
- 2克
-
- 纯牛奶
- 140克
-
- 主面团:
-
- 高筋面粉
- 70克
-
- 低筋面粉
- 50克
-
- 细砂糖
- 20克
-
- 纯牛奶
- 20克
-
- 软化黄油
- 30克
-
- 椰蓉馅:
-
- 小鸡蛋(带壳40克)
- 1个
-
- 细砂糖
- 10克
-
- 融化黄油
- 10克
-
- 椰蓉
- 30克
-
- 本配方可做8个面包。
做法步骤
1.
把酵头材料全部混合搅拌成粘稠的面糊,盖上保鲜膜,室温(32度)发酵1小时。
2.
发酵至面糊表面出现许多小气泡。
3.
内部呈蜂窝状,酵头就发酵好了。
4.
把酵头和主面团的干性材料倒入厨师机,低速搅拌混合。
5.
启动中速揉面,酌量加入纯牛奶,揉成稍稍湿润的面团。
6.
揉至扩展阶段,加入室温软化的黄油,启动高速揉面至完全阶段。
7.
揉至出膜,不用出手套膜,形成比较有韧性的薄膜就可以了。
8.
把面团揉成表面光滑的球状,盖上密封罩或保鲜膜,松弛20分钟。
9.
把松弛好的大面团分切成8个54-55克/个的小面团,揉圆,盖上密封罩或保鲜膜,松弛25分钟。
10.
松弛小面团的时候,把椰蓉馅的材料全部混合搅拌均匀成椰蓉酱。
11.
取一个松弛好的小面团,轻拍排气后,用擀面杖擀成约5毫米厚的大致的方形,最上端压薄。
12.
涂抹上适量椰蓉酱,最上端和右边留出空位,不要涂满。
13.
把面皮从下往上卷起,捏紧收口。
14.
来回滚动轻搓面卷,让面卷更均匀服帖,再把没有抹到椰蓉酱的一端作为底部,把面卷竖向摆放。
15.
用刀从距顶部1CM处,沿面卷中线分切开来。
16.
左右两边进行第一次交叉重叠。
17.
再进行第二次交叉重叠。
18.
最后把底部捏在一起。
19.
做好造型的面包胚在温暖湿润的环境中发酵至1倍大。(我是放入烤箱40度发酵30分钟)。
20.
面包胚放入预热180度的烤箱,上下火烤20分钟。如果上色过深,可在最后5分钟盖上锡纸继续烤。
21.
出炉后移至晾网冷却后密封保存。
22.
松软香甜的椰蓉麻花面包。
小贴士
- 把面团松弛到位再进行造型,做出的面包才不会变形。小面团擀开后不会回缩,就是松弛好了。