椰蓉麻花排包
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椰蓉的香气，和面包像是天生一对，无论什么
需要食材
-
- （中种）高粉
- 350克
-
- （中种）酵母
- 5克
-
- （中种）牛奶
- 135克
-
- （中种）蛋液
- 100克
-
- （中种）糖
- 10克
-
- （主面团）高粉
- 150克
-
- （主面团）淡奶油
- 60克
-
- （主面团）牛奶
- 42克
-
- （主面团）糖
- 40克
-
- （主面团）糖
- 40克
-
- （主面团）盐
- 6.5克
-
- （椰蓉馅）黄油
- 50克
-
- （椰蓉馅）椰蓉
- 100克
-
- （椰蓉馅）细砂糖
- 50克
-
- （椰蓉馅）鸡蛋液
- 50克
-
- （椰蓉馅）牛奶
- 20克
做法步骤
1.
种面团材料全部放入面包机内，运行一个IMIX程序，揉成光滑的面团
2.
盖上保鲜膜，冷藏发酵24小时
3.
种面团发酵约为3倍大
4.
面包机内加入主面团黄油以外的材料
5.
再加入发酵好的种面，撕成小块，再运行一个IMIX程序
6.
程序结束后加入软化后的黄油，再运行一个IMIX程序，一起揉成光滑有弹性的面团
7.
运行发酵程序，50分钟
8.
取出压扁后入冰箱冷冻20-30分钟
9.
此时开始准备椰蓉馅，软化后的黄油中加入细砂糖，混合均匀
10.
加入鸡蛋，搅拌均匀
11.
加入椰蓉，搅拌均匀
12.
加入牛奶，搅拌均匀
13.
椰蓉馅做好后，盖保鲜膜冷藏待用
14.
取出冷冻后的面团，擀成长方形
15.
面块的2/3面积都涂上冷藏后的椰蓉馅
16.
没有馅的一端先向内1/3处折叠
17.
另一端也向内1/3处折叠，形成三层
18.
放入烤盘中，盖保鲜膜冷冻25分钟左右
19.
面团取出后，擀长约为22*40cm
20.
将面片切为六等份
21.
在每一个面片中间割长口
22.
将面片的两头分别从割口处穿过，一头从上往下穿过，一头从下往上穿过，整理好码入烤盘中
23.
盖保鲜膜送入烤箱中发酵30分钟，取出后刷蛋液
24.
送入预热好的烤箱中下层，170度，30-35分钟
25.
26.
27.
28.
小贴士
- 1、主面团的液体先预留20克，看面团状态决定添加与否
- 2、内馅冷藏后更容易操作
- 3、面团冷冻是为了更好的造型，但不要冷冻至完全变硬
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小耳课堂创始人，多个美食平台达人，品牌签约达人
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