椰蓉酥粒排包—EAT风炉
收藏菜谱
加入专辑
好久没烤面包了，家里的小馋猫闻着味道就忍不住流口水了，这回好好满足一下她，让她一次吃个够！
需要食材
-
- 波兰种
-
- 高筋面粉
- 100克
-
- 温水
- 100克
-
- 酵母
- 2克
-
- 主面团
-
- 高筋面粉
- 400克
-
- 牛奶
- 130克
-
- 奶粉
- 28克
-
- 鸡蛋
- 2个（小号）
-
- 糖
- 35克
-
- 盐
- 4克
-
- 酵母
- 4克
-
- 黄油
- 25克
-
- 椰蓉馅
-
- 椰蓉
- 120克
-
- 奶粉
- 20克
-
- 糖粉
- 25克
-
- 黄油
- 18克
-
- 全蛋液
- 76克
-
- 酥粒
-
- 低筋面粉
- 35克
-
- 糖粉
- 20克
-
- 黄油
- 20克
-
- 全蛋液
- 适量
做法步骤
2.
搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。
3.
波兰种发酵要看状态，不看时间，发酵到表面鼓起泡泡。
4.
用刮刀挑起，波兰种里面布满大小不一的丝窝，状态就刚好可以用了。
5.
夏天要用冰奶，绑冰袋，给面团降温，否则面团温度过高会提前发酵，影响成品组织。
6.
波兰种和主面团所有材料除盐和黄油除外，全部加入厨师机搅拌缸，按照先液体后固体的顺序依次加入，开动厨师机2档，将面揉成团后转3档将面团揉光滑，加入盐，继续揉。
7.
面团揉到能抻出筋膜
8.
加入黄油和盐开2档揉至面团完全吸收黄油转3档继续揉。
9.
揉到能抻出薄而透明又有韧性，不易破的膜即可。
10.
将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28度发酵一个小时左右，大约发酵至两倍大。
12.
这是抓匀后的状态。
13.
之后将椰蓉馅均分成12份，每份大概25克。
14.
判断一发面团是否到位，用手指沾干面粉在中间戳一个洞，如果洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。
15.
将面团均分12份，分别滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
16.
醒发好的面团擀成椭圆形
17.
放上椰蓉馅
18.
从左边卷起
19.
收口捏紧
20.
搓成长条
21.
依次摆入烤盘
22.
两盘都摆好后放入发酵箱38度，湿度70%，发酵至两倍大。
23.
二发过程中，来制作酥粒，将黄油，糖粉低筋面粉放一起戴手套用手搓成颗粒状。
24.
大概是这种颗粒状即可
25.
判断二发是否到位，手指轻按面团一角，按下的小坑能缓慢回弹就证明发酵好了，如果快速回弹就没发到位继续再发酵一会儿，如果按下去不回弹就证明发酵过度了。
26.
EAT风炉，160度预热5分钟，热风循环，排包表面刷一层全蛋液，撒上酥粒，放入风炉烘烤25分钟。
27.
关闭上管加热，开始热风循环烤。
28.
表面上色均匀，涨势喜人。
29.
出炉美照，表面金黄，好有食欲。
30.
特写
31.
内部组织柔软拉丝
32.
成品
33.
近拍
小贴士
- 注意⚠️第一，所有黄油都是室温软化好的，不要用冷藏的。第二，膜一定要薄有韧性，结实不易破的。第三，擀的时候要注意轻轻擀，别擀断筋。
推荐菜谱
厨友评论
- 相关推荐
- 菜谱大全
- 问答
- 头条
- 心静
+ 关注
-
34
菜谱 -
1098
粉丝 -
22
关注
