酥粒大排包
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一口吃到惊艳的大排包。
需要食材
-
- 波兰种
-
- 高筋面粉
- 50克
-
- 水
- 50克
-
- 酵母
- 1克
-
- 主面团
-
- 高筋面粉
- 200克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 酵母
- 3克
-
- 盐
- 3克
-
- 细砂糖
- 35克
-
- 炼乳
- 10克
-
- 鸡蛋液
- 20克
-
- 牛奶
- 110克
-
- 黄油
- 15克
-
- 酥粒部分
-
- 黄油
- 20克
-
- 糖粉
- 20克
-
- 低筋面粉
- 35克
做法步骤
1.
酥粒部分的黄油软化，加入全部材料搓成颗粒。冷藏备用
2.
波兰种材料混合室温发酵起满泡泡，内部丝窝状
3.
除黄油外，将主面团所有材料混合包括波兰种
4.
低速搅打无干粉
5.
高速打成团
6.
搅打到可以拉出厚膜
7.
加入黄油继续高速搅打
8.
搅打出薄薄的手套膜
9.
将面团平均分成5分松弛15分钟
10.
擀成长点的牛舌状
11.
从侧面往里卷
12.
卷好后平均摆放在模具中
13.
放入发酵箱发酵至两倍大
14.
表面刷一层蛋液
15.
再撒上酥粒，多放一些很好吃
16.
烤箱170度中层烘烤25分钟，表面上色满意盖锡纸
17.
出炉啦，非常香
18.
虽然是一次性发酵，但波兰种的加入，组织还是很棒哒
19.
面包做好待有余温密封保存室温3天内吃完
小贴士
- 方子中液体量要酌情添加
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