做年货 二月二“龙抬头” 炒龙须菜（炒合菜）
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“二月二，龙抬头”是一句古老的谚语。在二月初二这一天东方地平线上升起了龙角星，所以称为龙抬头。民间又传说这一天龙神会从睡眠中醒来，于是人们在那时就会焚香祷告，祈求来年风调雨顺，五谷丰登，这一天也称为‘龙头节’和‘青龙节’。中国人过年，自腊月初八就正式开始，直到来年二月初二龙抬头才算真正结束。二月初二“龙抬头”与食俗也有关，各地风俗不同，在天津当地是吃煎焖子、炒龙须菜、春饼卷合菜、春饼卷肉，在这个菜谱中我介绍的是如何炒龙须菜。
需要食材
-
- 绿豆芽菜
- 250g
-
- 香干
- 2块
-
- 鸡蛋
- 2只
-
- 韭菜
- 150g
-
- 胡萝卜
- 100g
-
- 木耳
- 10小朵
-
- 油
- 适量
-
- 盐
- 少许
-
- 生抽
- 1勺
-
- 鸡精
- 1小勺
-
- 白胡椒粉
- 少许
-
- 白糖
- 少许
-
- 花椒油
- 1小勺
做法步骤
1.
在天津当地，我们把绿豆芽称为龙须菜，在“龙抬头”这天吃龙须菜，寓意是炒“龙须”，是人们对美好生活的向往，祈求来年风调雨顺、五谷丰登。
2.
香干切丝。
3.
热锅凉油，放入香干丝煸炒，煸炒至香干干香，有一点点焦黄色，盛出备用。
4.
鸡蛋打散，锅里抹一层薄薄的油，倒入蛋液，把正反两面煎成金黄色的鸡蛋饼。
5.
把鸡蛋饼切成丝备用。
6.
木耳提前泡发好。
7.
泡发好的木耳切成丝。
8.
木耳焯水捞出过凉水备用。
9.
绿豆芽洗干净后掐头去尾。
10.
锅里的水开了后放入2滴油，放入绿豆芽焯水，焯水后捞出过凉水，沥干水分备用。
11.
韭菜切寸段。
12.
胡萝卜切丝。
13.
热锅凉油，放入3勺左右的油，放入葱花。
14.
放入1勺的生抽。
15.
放入胡萝卜丝煸炒至断生。
16.
放入绿豆芽、香干丝、韭菜、鸡蛋饼丝，迅速翻拌。
17.
放入少许的白胡椒粉。
18.
放入1小勺的鸡精。
19.
放入适量的盐调味。
20.
放入少许的白糖提鲜。 翻拌均匀入味。
21.
最后放入鸡蛋饼丝翻拌均匀，淋入1小勺的花椒油即可。
22.
成品图。
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